Name: 백주부님의 오징어볶음
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 오징어 2마리; 양파 1개; 대파 1대; 당근 조금; 양배추 1/4개; 청양고추 1개; 다진마늘 1스푼; 설탕 1큰술; 고추장 1큰술; 간장 5스푼; 고춧가루 3스푼; 참기름 1스푼; 깨 조금

조리순서

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STEP 1/13

대파는 송송송 썬 것과 어슷썰기 해서 준비해주시고요. 송송송 썬 파는 후에 파기름을 만들 때에 향이 잘 퍼지라고 잘게 썰어야 한다더라고요. 그리고 양파, 당근, 청양고추, 양배추 등 준비하신 채소를 먹기 좋게 썰어주세요.
STEP 2/13

오징어도 먹기 좋게 썰어주세요.
STEP 3/13

달군 팬에 파를 먼저 넣어둔 다음 식용유 4스푼을 넣어주세요. 불 맛을 내기보다는 탄 맛이 아닌 기름에 향을 입히려고 하는 과정이라고 하네요. 은은하게 퍼지면서 파가 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요.
STEP 4/13

파가 노릇해지면 썰어둔 오징어를 넣어 볶아주세요. 데친 것이든 아닌 것이든 요때 넣어주어야 한다 해요. 파기름이 잘 섞이도록 쉐킷 쉐킷 해주시고요.
STEP 5/13

단맛부터 넣어주어야 한다는 백주부님의 말씀. 설탕 1큰술하고도 조금 더 넣으시던데 저는 그냥 깔끔하게 1큰술 넣어 볶아주었어요.
STEP 6/13

다진 마늘부터 1스푼 넣어주고
STEP 7/13

고추장 1큰술 넣어주고
STEP 8/13

간장 5스푼 넣어주고
STEP 9/13

고춧가루 3스푼 순으로 넣어 골고루 볶아주세요. 양념은 짜겠다는 생각이 들 정도로요. 채소에서 단맛 수분이 나오니까 간은 좀 세게 합니다.
STEP 10/13

볶아주시다 보면 이렇게 국물이 없이 뻑뻑해지는데요.
STEP 11/13

이런 상태에서 채소를 넣으면 더 뭉치고 엉키기 때문에 물을 넣어주어야 한다 해요. 물 반컵 넣어주었어요. 불의 세기에 따라 물을 넣어주면 되는데 본의 아니게 좀 더 넣었다 하여도 느긋하게 졸여가면서 오징어의 감칠맛을 끌어낼 수 있으니 상관이 없다 하네요.
STEP 12/13

그렇게 졸여가면서 이 정도면 되겠다 싶을 때 채소를 넣어 익혀주시면 돼요. 채소를 넣으면서 물기가 사라지는데요. 채소가 익으면서 숨이 살짝 죽기 시작하면서 물이 나올 때까지 익혀주세요.
STEP 13/13

그렇게 볶아 익혀주고 약불로 줄여 마무리로 참기름을 넣어주는데요. 방송을 보니 엄청 많이 넣어주시더라고요. 근데 저희 집 참기름이 얼마 남지 않은 상태라 1스푼만 사용해주었어요. 마무리로 깨소금도 뿌려주면 완성입니다.

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