오코노미야끼
오코노미야끼에는 두가지가 있답니다. 하나는 오사카식으로 아주 두툼하게 반죽을 구워 위에 해물등을 올려 구운 스타일이구요. 또 하나는 양배추를 계란물에 버무려 얇게 구워서 야끼소바를 올려 뒤집어 구운 히로시마식의 오코노미야끼랍니다. 히로시마식은 모던야끼라고 부르죠. 그 중 오늘은 오사카식으로 만들었어요. 고소하고 담백하고 데리야끼스소를 이용해 더욱 감칠맛이 난답니다.
2인분 
30분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
노하우
조리순서
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STEP 1/18양배추는 중간크기정도로 1/4등분해서 중간부분 잘라내서 속의 단단한 부분 빼내어서 준비하세요.
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STEP 2/18산마는 250g정도의 크기를 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨주세요. 그리고 강판에 갈아서 준비하세요. 산마 껍질 벗길 때 좀 미끄럽겠지만 비닐장갑 꼭 끼세요. 안그럼 온 몸이 근질근질 미쳐버릴거랍니다. 전 미끄러워서 장갑 잘 안끼는데 만지고나면 한 1시간은 막 긁고 난리납니다. 긁어도 피부안쪽이 근질근질 한 듯 시원하지도 않아요.
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STEP 3/18해물과 돼지고기, 덴카츠, 파래가루를 준비하세요. 덴카츠, 파래가루는 생략하셔도 됩니다.
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STEP 4/18양배추는 요렇게 채 썰어주세요.
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STEP 5/18채 썬 양배추에 다진 잔파와 다진 생강을 섞어주세요.
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STEP 6/18계란 두개와, 부침가루, 가쓰오 다시물, 강판에 갈아 둔 산마를 넣고 버무려주세요. 산마때문에 미끌미끌 할 거랍니다.
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STEP 7/18레시피는 약간의 오차가 있을 수 있으니 사진처럼 반죽의 농도를 조절 해 주세요.
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STEP 8/18달구어진 팬에 20cm정도의 지름으로 손가락 두마디 정도의 두께로 두툼하게 반죽을 올립니다. 불은 약불로 맞춰주세요. 그리고 구울 때는 우리나라 전처럼 뒤집개로 반죽 위를 막 누르시면 안됩니다. 첨 모양그대로를 유지하세요.
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STEP 9/18반죽위에 덴가츠를 올리고
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STEP 10/18그 위에 해물을 골고루 올려줍니다.
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STEP 11/18해물위에 얇게 저민 돼지고기나 베이컨을 덮듯이 올려주세요.
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STEP 12/18그 위에 가쓰오부시와 다진 잔파를 좀 뿌려줍니다.
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STEP 13/18팬을 덮을 뚜껑같은게 있으시면 좀 덮어서 구운 후에 뒤집어서 구워주세요.
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STEP 14/18뒤집은 후에도 뚜껑을 덮어서 구워주세요. 두께가 두꺼운 관계로.
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STEP 15/18다시 뒤집은 모습입니다. 가쓰오부시가 구워져서 눌러붙어 먹음직스런 색이 나는군요. 이렇게 가쓰오부시를 올려 구우면 가쓰오부시향과 쫄깃하게 씹히는 가쓰오부시 식감이 아주 좋답니다.
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STEP 16/18다 구워졌으면 오코노미야끼소스를 골고루 발라주세요.
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STEP 17/18그리고 위에 마요네즈를 발라주셔도 되고 요렇게 짜서 모양을 내어 주셔도 됩니다.
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STEP 18/18위에 가쓰오부시와 파래가루 잔파를 뿌려 마무리 해 주세요. 오코노미야끼는 우리나라 전처럼 바싹하게 굽지않습니다.겉은 바싹하지만 속은 정말 부드럽고 촉촉하답니다. 산마가 들어가서 반죽을 아주 부드럽게 만들어 준답니다. 반죽을 구울때도 정말 맛있는 향이 솔솔 냄새만으로도 오코노미야끼의 맛이 느껴지죠.
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