Name: 튀김꽃이 활짝 핀 일식 튀김
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 치자 3개; 계란노른자 2개; 얼음물; 식용유; 양파 1/2; 대파 1뿌리; 참기름; 새우; 연근; 고구마; 당근; 깻잎

튀김꽃이 활짝 핀 일식 튀김

튀김꽃이 활짝 핀 일식 튀김입니다.

4인분

60분 이내

중급

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조리순서

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STEP 1/13

먼저 맛있는 튀김을 만들기 위해서는 기름부터 틀려야겠죠?? 끓는 기름에 먼저 양파와 대파를 넣고 노릇하게 튀겨지면 건져냅니다.
STEP 2/13

그리고 참기름을 식용유의 5%정도 넣어줍니다.
STEP 3/13

재료는 위 사진과 같이 손질해서 준비 해 두세요.
STEP 4/13

먼저 천에 치자를 감쌉니다.
STEP 5/13

위 사진처럼 칼등으로 치자를 막 깨트려주세요.
STEP 6/13

얼음물에 치자를 싼 천을 넣고 손으로 조물조물 주물러주면 노란 색소가 빠져나온답니다.
STEP 7/13

충분히 색소가 빠져서 아주 노란색이 되면 계란 노른자 두개를 넣고 잘 섞어줍니다. 그러면 튀김반죽용 물이 완성됩니다.
STEP 8/13

가루는 튀김가루와 감자전분을 7:3의 비율로 잘 섞어놓습니다~.
STEP 9/13

좀 더 리얼한 눈꽃튀김을 하기위해서 두가지 반죽을 준비합니다. 오른쪽의 작은 사발에 든 것은 튀김 꽃을 만들 반죽이구요. 왼쪽의 큰 양재기는 튀김옷을 입힐 반죽입니다. 오른쪽 반죽은 아주 묽게 반죽을 하고 튀김옷을 입힐 왼쪽은 약간 농도가 있게 반죽을 해 둡니다.
STEP 10/13

튀기기 전에 마른가루를 튀김반죽 위에 뿌려 놓습니다.
STEP 11/13

재료에 마른가루를 묻혀 한번 털어내어주세요.
STEP 12/13

먼저 튀김꽃용 반죽을 손가락에 묻혀서 튀김기름에 계속 넣어줍니다. 이 때 손가락을 살짝 튕기듯이해서 반죽을 넣어주세요.
STEP 13/13

재료에 반죽용 튀김옷을 입히고 튀김꽃 위에 살포시 올려놓습니다. 재료를 5~6개정도 넣고 튀김 위에다 다시 손가락에 반죽을 뭍혀서 튕겨 꽃을 만들어주세요. 그러면 아랫쪽과 윗쪽 다 예쁜 튀김꽃이 뭍어서 근사한 튀김이 나온답니다.