Name: 튀김꽃이 활짝 핀 일식 튀김
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 치자 3개; 계란노른자 2개; 얼음물; 식용유; 양파 1/2; 대파 1뿌리; 참기름; 새우; 연근; 고구마; 당근; 깻잎

튀김꽃이 활짝 핀 일식 튀김

튀김꽃이 활짝 핀 일식 튀김입니다.

4인분

60분 이내

중급

쉐프cookie

[더보기] http://blog.naver.com/ksg3152

재료

재료

노하우

식용유 조리법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
새우 손질법
새우 보관법
연근 손질법
연근 보관법
고구마 조리법
고구마 보관법
당근 손질법
당근 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

먼저 맛있는 튀김을 만들기 위해서는 기름부터 틀려야겠죠?? 끓는 기름에 먼저 양파와 대파를 넣고 노릇하게 튀겨지면 건져냅니다.
STEP 2/13

그리고 참기름을 식용유의 5%정도 넣어줍니다.
STEP 3/13

재료는 위 사진과 같이 손질해서 준비 해 두세요.
STEP 4/13

먼저 천에 치자를 감쌉니다.
STEP 5/13

위 사진처럼 칼등으로 치자를 막 깨트려주세요.
STEP 6/13

얼음물에 치자를 싼 천을 넣고 손으로 조물조물 주물러주면 노란 색소가 빠져나온답니다.
STEP 7/13

충분히 색소가 빠져서 아주 노란색이 되면 계란 노른자 두개를 넣고 잘 섞어줍니다. 그러면 튀김반죽용 물이 완성됩니다.
STEP 8/13

가루는 튀김가루와 감자전분을 7:3의 비율로 잘 섞어놓습니다~.
STEP 9/13

좀 더 리얼한 눈꽃튀김을 하기위해서 두가지 반죽을 준비합니다. 오른쪽의 작은 사발에 든 것은 튀김 꽃을 만들 반죽이구요. 왼쪽의 큰 양재기는 튀김옷을 입힐 반죽입니다. 오른쪽 반죽은 아주 묽게 반죽을 하고 튀김옷을 입힐 왼쪽은 약간 농도가 있게 반죽을 해 둡니다.
STEP 10/13

튀기기 전에 마른가루를 튀김반죽 위에 뿌려 놓습니다.
STEP 11/13

재료에 마른가루를 묻혀 한번 털어내어주세요.
STEP 12/13

먼저 튀김꽃용 반죽을 손가락에 묻혀서 튀김기름에 계속 넣어줍니다. 이 때 손가락을 살짝 튕기듯이해서 반죽을 넣어주세요.
STEP 13/13

재료에 반죽용 튀김옷을 입히고 튀김꽃 위에 살포시 올려놓습니다. 재료를 5~6개정도 넣고 튀김 위에다 다시 손가락에 반죽을 뭍혀서 튕겨 꽃을 만들어주세요. 그러면 아랫쪽과 윗쪽 다 예쁜 튀김꽃이 뭍어서 근사한 튀김이 나온답니다.