명절음식 ★돼지갈비찜 만들기
곧 다가올 추석 전에 돼지갈비찜을 해봤어요.
명절 뿐 아니라 손님상이나 특별한 날에도 좋은 돼지갈비찜이에요.
2인분 
120분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/9갈비를 찬물에 담궈서 핏물을 빼줍니다.
이 때 고기의 기름기를 먼저 칼로 다듬어서 떼주고 물에 담궈주세요.
한시간 정도 핏물 빼줬어요. 중간에 물은 한두번 갈아주세요.
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STEP 2/9먼저 고기가 푸욱 잠길 정도의 물에 대파, 양파, 된장 1숟갈, 청주 반컵, 통마늘을 넣고 끓여줍니다.
물이 끓으면 핏물 빼준 고기를 넣고 한번 데쳐주어요.
10분 정도 끓여줍니다.
이 과정을 하시면 고기 잡내가 사라지고 고기가 좀 더 부드러운 것 같아요.
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STEP 3/9데친 고기는 건져서 물에 헹궈주세요.
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STEP 4/9배, 양파, 위의 양념장들을 넣고 갈아주세요.
이 때 집집마다 간장의 짠맛이 다를 수도 있으니 기호에 맞게 설탕, 간장은 조절해주세요.
저는 갈비찜에 무를 넣을거라서 이 양념장의 간이 너무 딱 맞으면 나중에 싱거울 수 있어요.
살짝 맛을 봤을 때 조금 짭짤하다..싶으면 좋은 것 같아요.
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STEP 5/9데친 고기에 양념장을 부어서 재어주었어요.
저는 시간이 있어서 이 과정을 한건데 생략하셔도 됩니다.
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STEP 6/9갈비찜에 넣을 마른 표고버섯을 물에 불려줍니다.
이 물은 나중에 사용할거라서 버리지마세요~
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STEP 7/9갈비찜에 들어갈 야채들 준비해요.
감자를 넣으셔도 되는데 저는 무랑 밤이 더 맛있더라구요.
무를 넣으시면 덜 느끼하고 무 특유의 감칠맛이 좋아요.
크게크게 잘라주시면 되는데 손님상이라면 야채 모서리들을 예쁘게 다듬어주시면 좋은데 저는 남편이랑 먹을거라서 굳이 모서리 정리하면서 야채 버리기 아까워서 그냥 깍둑깍둑 썰어서 넣었답니다. ^^
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STEP 8/9맨 밑에 무를 깔고 위에 양념재운 고기를 올렸어요.
그리고 아까 표고버섯 불렸던 물을 무가 3분의 1 정도 잠기게끔 부어줍니다. 그냥 물보다 훨씬 감칠맛 나게 만들어져요.
뚜껑을 닫고 중불로 익혀주세요.
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STEP 9/9고기가 반쯤 익었다 싶으면 당근, 밤, 버섯을 넣고 푸욱 끓여주세요. 중약불에서 가끔씩 뒤적거려주면서 익혀주세요.
30분 넘게 푸욱 끓여준 것 같아요. 고기가 정말 야들야들 맛있게 되더라구요.
다 되면 마지막에 대파를 굵게 썰어서 남은 김으로 섞어주면 완성이에요.
- 배 대신 사과를 갈아넣으셔도 감칠맛과 육질이 좋아져요.
파인애플, 키위를 갈으셨을 때 너무 오래 고기에 재워두시면 고기 육질이 너무 부드러워져서 무너질 수가 있으니 조심하세요.
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