교촌치킨 스타일, 홈메이드 간장치킨 만들기
집에서 깨끗한 기름으로 튀김옷을 얇게 튀겨낸 뒤,
짭쪼름하고 달달한 간장양념으로 조려준, 홈메이드 간장치킨입니다.
비싸고 양 작은 배달 닭 대신, 집에서 만드니 푸짐하고요. 먹고나면 속도 편안하답니다.
4인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/12마트에서 세일할 때 구매하는 닭볶음탕용 닭을 한마리 구입합니다.
껍질을 좋아하시면 그냥 진행하셔도 되지만,
건강을 위해 깔끔하게 껍질을 모두 제거해줍니다.
그리고 닭고기 속으로 양념이 잘 밸 수 있도록 칼집을 넣어줍니다.
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STEP 2/12뿌연 물이 나오지 않을 때까지 찬물로 씻어준 뒤,
손질한 닭고기를 우유에 30~45분 정도 재워둡니다.
그러면 닭고기 특유의 냄새도 사라지고, 핏물도 빠지게 되어튀길때 기름이 튀지 않습니다.
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STEP 3/12그동안 간장양념을 만들어줍니다.
모두 밥숟가락 계량입니다.
간장 3, 올리고당 1, 설탕 1, 마늘. 생강술을 넣어줍니다.
색감과 달달한 맛을 더 원하신다면, 콜라를 약간 넣어주셔도 좋습니다.
마늘의 맛을 좋아하시거나 마늘치킨맛을 내고 싶으시면 마늘을 많이 넣으셔도 좋구요.
생강술은 미세한 닭고기의 잡내를 잡기위해 넣는 것이므로, 생강파우더, 소주 등을 사용하셔도 됩니다.
없으면 패스하셔도 되구요.
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STEP 4/12위에 만들어진 양념장에 물을 종이컵으로 한컵 정도 넣어 섞어둡니다.
튀겨낸 닭을 조리려는 목적이므로
물이 적당량 필요합니다.
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STEP 5/12튀김옷은 튀김가루와 전분을 섞어서 준비합니다.
튀김가루만으로도 충분하지만, 감자전분을 약간 섞으면 조금더 바삭한 느낌을 즐길 수 있어요.
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STEP 6/12우유에 재워둔 닭고기는 우유를 버리고 체에 받친 후
소금, 후추, 마늘약간을 넣어 밑간을 해줍니다.
시판 튀김가루에도 약간의 간이 있어서 소금간을 많이 해줄 필요는 없습니다.
염도를 줄이고 싶으신 분은 후추와 마늘로만 밑간 하셔도 되구요.
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STEP 7/12클린백에 튀김가루를 넣고 밑간한 닭고기들을 넣어 쉐킷쉐킷 흔들어 줍니다.
그러면 골고루 튀김옷이 묻어요.
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STEP 8/12우묵한 그릇에 튀김용 기름을 담고,
닭을 튀겨주세요.
먼저 닭다리, 날개, 닭봉 등 뼈가 있는 부위를
은은한 불에서 오래 튀겨줍니다.
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STEP 9/12인내심을 가지고 끈기있게 튀겨주셔야 좋습니다.
뼈부분이 잘 익지 않고 나중에 핏물이 보일 수 있어서,
초벌 튀김을 은은하게 해주는 것이 좋아요.
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STEP 10/12우선 한번 튀겨낸 닭튀김을 완벽하게 익히면서도
바삭함을 유지하기 위해 두번 튀겨줍니다.
뼈부분 익히는 것이 부담스러우시면, 순살로만 진행하시는 것도 추천드려요.
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STEP 11/12이제 간장 소스를 팬에 넣고 한쏘끔 끓여주고요.
가장자리가 끓고 중앙부위 까지 화르륵 끓어오른 후에
2번 튀겨 기름을 빼고있는 닭을 넣어서 조려주세요.
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STEP 12/12간장양념에 물기가 많은 경우는 부드러운 느낌으로 조려지게 되구요.
바글바글 끓어서 조금 찐득해지면, 닭튀김에 묻히는 스타일로 만들수도 있습니다.
취향에 따라 방식을 선택해주시면, 교촌치킨 스타일
간장치킨이 완성됩니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(3)
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HannaJo리뷰별점도움받고 갑니다, 감사드려요2020.07.06 20:19 -
시정리뷰별점너무 잘해먹었어요 ~~ 우유 재는거 생략하고 에어프라이로 180도 20분 + 10분 해먹었고 소스는 청양고추추가해서 그냥 뜨거울때 부어서 먹었어요 짱맛 ....2020.02.08 23:00
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건우@우경리뷰별점굴소스를첨가했어요 엄청맛있어요2019.03.06 21:08 -
예규마미리뷰별점보고따라했네요~맛나게 먹을께요2017.08.09 21:48
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