Name: 짭쪼름 맛있는 밑반찬 소고기장조림
Total time: 60 min
Ingredients: 쇠고기 1.2kg; 메추리알; 대파 1대; 양파 1/2개; 통마늘 5개; 다시마 1장 (5×5cm); 통후추 조금; 맛술 4큰술; 청양고추 (or태국고추); 간장 1컵 (육수 + 조림물); 설탕 3큰술; 올리고당 1/2컵

짭쪼름 맛있는 밑반찬 소고기장조림

남녀노소 모두가 좋아하는 밑반찬 소고기장조림을 만들게 되었답니다

60분 이내

중급

미니유니

[더보기] http://blog.naver.com/violeta1225

재료

계량법 안내

재료

쇠고기
1.2kg 구매
메추리알
구매

양념

대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
통마늘
5개 구매
다시마
1장 구매

5×5cm
통후추
조금 구매
맛술
4큰술 구매
청양고추
구매

or태국고추
간장
1컵 구매

육수 + 조림물
설탕
3큰술 구매
올리고당
1/2컵 구매

노하우

소고기 보관법
메추리알 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
맛술 조리법
청양고추 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
올리고당 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요 한 30분~1시간 정도~
STEP 2/8

불에 2개의 냄비에 준비한 소고기의 양이 잠길 만큼의 물을 냄비에 부어 끓이는데 한 냄비에는 조림물을 만들거니까 대파, 양파, 통마늘, 맛술, 통후추를 넣고 육수의 맛이 우러나도록 푹 끓입니다.
STEP 3/8

다른 냄비는 그냥 찬물만 끓여주세요. 소고기를 한번 데치기만 할거에요. 한번 데치는 이유는 소고기가 촉촉하고 짜지않게 만들기 위해서인데 그냥 끓는 물에 10초 정도 삶아주어 고기가 회색빛이 될 때 건지면
겉을 살짝 데쳤기 때문에 육즙이 빠지지않아 촉촉하고 맛있는 장조림이 되는거에요.
STEP 4/8

육수가 푹 끓었으면 육수재료를 건져내고 간장양념을 해요 장조림이니까 간장과 설탕이 들어가야겠죠? 간장과 설탕을 넣은 다음 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓였다가 소고기를 넣어 푹 끓여주세요. 젓가락을 찔러 푹 들어가면 소고기가 다 익은거에요.
STEP 5/8

조림물도 많이 줄었고 소고기의 색도 맛있게 검은 색으로 변했어요. 조금씩 소고기장조림의 형태가 되어가고 있네요 ㅎㅎ 육수낼 때 깔끔하라고 넣었던 태국고추 프리키누를 넣었더니 고추씨가 듬성듬성.. ㅎㅎ
STEP 6/8

소고기가 다 익었음 건져서 식힌 다음 결대로 찢어줍니다.
STEP 7/8

소고기를 식혀 찢는 동안 메추리알을 넣어 졸여주세요. 까만색이 나도록~ 그리고 찢은 소고기를 넣고 올리고당을 넣은 다음 잠시 더 조린 뒤 마무리 하시면 됩니다. 올리고당을 미리 넣으면 소고기가 질겨져요 그러니까 꼭 제일 마지막에 넣어 윤기만 내게 해 주세요~~
STEP 8/8

맛있게 조려진 소고기장조림이에요~ 밥도둑이 따로없는~~~