Name: 배추 김장김치
Ingredients: 배추 5포기; 절임용 소금 10컵; 무우 1개; 쪽파; 홍갓; 잔파; 무우; 배; 사과; 양파; 마늘; 고추가루; 생강; 찹쌀가루; 까나리액젓; 새우젓; 뒤포리 육수 적당량; 다시마 육수 적당량; 생새우 살 적당량; 홍시; 삶은 단호박 적당량

배추 김장김치

여기저기 몸에 좋은 배추를 김치로 만들어 매일 우리네 식탁위에 올린다고 생각하면 김장하는거 귀찮다 여김 안되겠지요~

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조리순서

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STEP 1/14

누렇게 변한 겉잎등은 떼어내고 4등분으로 잘라주세요~ 배추크기에 따라 이등분만 하셔도 되고요~
STEP 2/14

배추를 절이는 방법인데요. 배추 5포기 절이는데 10컵의 절임용 소금을 사용했네요~ 소금의 양은 배추크기에 따라 달라질수도 있으니 소금의 양은 가감하셔도 됩니다.
STEP 3/14

먼저 준비된 절임용 소금중에서 5컵정도만 물에 풀어서 소금물을 만들어 주세요~ 절임용 소금은 간수를 빼고 3년정도 묵힌 천일염이 좋다고 하는데 요즘은 모 소금도 믿고 살수있는 세상이 아닌지라 좋은소금을 고르는것도 맛있는 김치 담그는 첫걸음이 아닌가 싶어여~
소금물이 만들어졌으면.. 4등분한 배추를 소금물에 적셔주고..
STEP 4/14

배추절일 그릇에 담고 중간중간 소금을 뿌려주세요~
이렇게 차곡차곡 절여준다음~
STEP 5/14

배추적시고 남은 소금물을 배추위에 부어주세요~ 이렇게 하는걸 물간한다고 하는데 이러면 배추속까지 골고루 잘 절여져서 좋아요~
STEP 6/14

5포기 절이는 시간은 5시간이 걸렸는데요.. 배추크기에 따라 절여지는 시간도 조금씩 차이가 있으니 중간에 절여지는거 봐가면서 배추를 한번 뒤집어주세요.
시간마다 아래에 있던 배추를 위로올리고 위에있던배추를 아래로 내리고.. 이러면 더 골고루 배추속이 잘 절여지겠져~
STEP 7/14

잘 절여진 배추는 이렇게 구부려도 부러지지않는 탱탱함을 보여준다지요~ .
STEP 8/14

이제 흐르는물에 2~3번 씻은뒤 소쿠리에 바쳐 물기를 빼두세요~ .
STEP 9/14

건고추를 물에 불려서 위에 소개한 재료들을 넣고 갈아서 김치양념을 만들고.. 고추가루를 풀어 걸죽한 농도로 만들어 김치를 담는답니다~
이번엔 삶은호박과 홍시를 추가로 넣어주었답니다.
준비된 재료중에 밥이 보이시져. 그건 찹쌀풀대신 넣는거라 찹쌀풀을 사용할때는 밥은 안갈아 넣어도 된답니다.
STEP 10/14

사진속 재료들을 믹서에 갈면 요런 김치양념이 만들어지거든요~
STEP 11/14

자~ 이제 물기 쫘악빠진 배추에 양념바르기~
STEP 12/14

김치하면 그래도 젓갈맛이 제일 중요하다고 볼수있는데요~ 게다가 육젓은 기본으로들어가고 싱싱한 생새우살꺼정넣었더니 정말 맛있더라구요~
STEP 13/14

배추로 김치통을 채워도되지만.. 겨우내내 김냉에서 숙성시켜 먹을거니까 이렇게 바닥에 무우깔고.. 나중에 이 무우가 익음 더 맛있쪄욤~ .
STEP 14/14

자~ 이렇게 5포기지만 김장 완료요~