Name: 배추 김장김치
Ingredients: 배추 5포기; 절임용 소금 10컵; 무우 1개; 쪽파; 홍갓; 잔파; 무우; 배; 사과; 양파; 마늘; 고추가루; 생강; 찹쌀가루; 까나리액젓; 새우젓; 뒤포리 육수 적당량; 다시마 육수 적당량; 생새우 살 적당량; 홍시; 삶은 단호박 적당량

배추 김장김치

여기저기 몸에 좋은 배추를 김치로 만들어 매일 우리네 식탁위에 올린다고 생각하면 김장하는거 귀찮다 여김 안되겠지요~

중급

과일짱

재료

재료

양념

노하우

배추 손질법
배추 보관법
소금 조리법
무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
배 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
고춧가루 보관법
생강 손질법
생강 보관법
까나리액젓 조리법
새우젓 보관법
새우 손질법
새우 보관법
단호박 손질법
단호박 조리법
단호박 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

누렇게 변한 겉잎등은 떼어내고 4등분으로 잘라주세요~ 배추크기에 따라 이등분만 하셔도 되고요~
STEP 2/14

배추를 절이는 방법인데요. 배추 5포기 절이는데 10컵의 절임용 소금을 사용했네요~ 소금의 양은 배추크기에 따라 달라질수도 있으니 소금의 양은 가감하셔도 됩니다.
STEP 3/14

먼저 준비된 절임용 소금중에서 5컵정도만 물에 풀어서 소금물을 만들어 주세요~ 절임용 소금은 간수를 빼고 3년정도 묵힌 천일염이 좋다고 하는데 요즘은 모 소금도 믿고 살수있는 세상이 아닌지라 좋은소금을 고르는것도 맛있는 김치 담그는 첫걸음이 아닌가 싶어여~
소금물이 만들어졌으면.. 4등분한 배추를 소금물에 적셔주고..
STEP 4/14

배추절일 그릇에 담고 중간중간 소금을 뿌려주세요~
이렇게 차곡차곡 절여준다음~
STEP 5/14

배추적시고 남은 소금물을 배추위에 부어주세요~ 이렇게 하는걸 물간한다고 하는데 이러면 배추속까지 골고루 잘 절여져서 좋아요~
STEP 6/14

5포기 절이는 시간은 5시간이 걸렸는데요.. 배추크기에 따라 절여지는 시간도 조금씩 차이가 있으니 중간에 절여지는거 봐가면서 배추를 한번 뒤집어주세요.
시간마다 아래에 있던 배추를 위로올리고 위에있던배추를 아래로 내리고.. 이러면 더 골고루 배추속이 잘 절여지겠져~
STEP 7/14

잘 절여진 배추는 이렇게 구부려도 부러지지않는 탱탱함을 보여준다지요~ .
STEP 8/14

이제 흐르는물에 2~3번 씻은뒤 소쿠리에 바쳐 물기를 빼두세요~ .
STEP 9/14

건고추를 물에 불려서 위에 소개한 재료들을 넣고 갈아서 김치양념을 만들고.. 고추가루를 풀어 걸죽한 농도로 만들어 김치를 담는답니다~
이번엔 삶은호박과 홍시를 추가로 넣어주었답니다.
준비된 재료중에 밥이 보이시져. 그건 찹쌀풀대신 넣는거라 찹쌀풀을 사용할때는 밥은 안갈아 넣어도 된답니다.
STEP 10/14

사진속 재료들을 믹서에 갈면 요런 김치양념이 만들어지거든요~
STEP 11/14

자~ 이제 물기 쫘악빠진 배추에 양념바르기~
STEP 12/14

김치하면 그래도 젓갈맛이 제일 중요하다고 볼수있는데요~ 게다가 육젓은 기본으로들어가고 싱싱한 생새우살꺼정넣었더니 정말 맛있더라구요~
STEP 13/14

배추로 김치통을 채워도되지만.. 겨우내내 김냉에서 숙성시켜 먹을거니까 이렇게 바닥에 무우깔고.. 나중에 이 무우가 익음 더 맛있쪄욤~ .
STEP 14/14

자~ 이렇게 5포기지만 김장 완료요~