중급
조리순서
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STEP 1/6우엉은 감자칼로 껍질을 벗기기보다 수세미로 문질러 씻거나 칼등으로 쓱싹 쓱싹 벗기는게 좋습니다.
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STEP 2/6우엉을 어슷어슷 썰어 채칩니다.
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STEP 3/6우엉의 갈변과 아린맛을 빼기위해 식초물에 담구라고 하는데 굳이 갈변을 방지할 필요는 없다고 합니다. 어차피 갈색으로 조릴거라 저는 생수에 담궜다 건졌습니다.
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STEP 4/6우엉이 잠길 정도의 물을 담아 간장, 설탕, 맛술 동량으로 오일을 조금 넣어주세요.
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STEP 5/6센불에서 시작해서 끓으면 재료가 충분히 익을 수 있게 약불로, 재료가 거의 익었단 생각이 들 때 센불로 두고 열심히 뒤적이거나 끼얹어가며 바짝 조려주세요. 예쁜 갈색이 나고 팬 가장자리에서 간장, 설탕 타는 듯한 냄새가 날 때까지 조립니다. 윤기를 많이 내고 싶으면 이때 재빠른 속도로 물엿, 올리고당을 넣고 열심히 뒤적여주세요.
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STEP 6/6통깨를 뿌려주면 완성!
- 카라멜색소나 노두유(노추, 중국간장)를 조금 넣으면 반찬가게처럼 예쁜 갈색이 납니다.
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