Name: 지금 만들어서 1년을 먹는 마늘장아찌담그는법~
Ingredients: 햇 마늘 (1~1.5kg); 식초 3.6L; 물 3.6L; 간장 1.8L; 물 0.8L; 소주 0.5L; 청주 0.5L; 식초 1.8L; 설탕 0.5L; 매실 청 1.3L; 굵은 소금 1컵

조리순서

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STEP 1/11

햇마늘은 속껍질이 얇아서 까지도 넘 쉬워요~
대신 오래 저장하고 드시는건 비추입니다.
오래 저장하실 마늘은 저장용 마늘을 구매하세요~
장아찌용 마늘은 수분이 많아서 쉽게 망가진답니다.
STEP 2/11

동글동글~ 정말 예쁘죠? ^^
이런 마늘이 통마늘장아찌 담그기에 제격이랍니다.
마늘은 통으로 담글거라 뿌리부분과 대부분만 잘라주고 겉껍질을 한두개만 벗겨주세요~
깔끔하게 벗겨지면 그냥 하셔도 되지만 그렇지 않다면 물에 한번 씻어준 후 잘 말려서 장아찌를 담구시면 됩니다.
마늘은 매운맛이 나는 재료라서 먼저 매운맛을 빼주는 작업을 먼저 해주셔야 되요~
STEP 3/11

식초와 물을 1:1로 섞어서 마늘이 잠길정도로 부어주세요~
이대로 일주일에서 열흘정도 아린맛을 빼주는 작업을 해주셔야 맵지 않은 마늘 장아찌를 맛보실수 있답니다. ^^
STEP 4/11

전 진공항아리를 이용해서 총 10일을 놔두었어요~ 매운 맛이 많이 빠졌을거라 생각됩니다. ^^
STEP 5/11

삭힌 물은 따라서 버려주시고요~ 달임장을 만들어 주시면 됩니다.
달임장은 보통 간장, 식초, 물, 설탕을 1:1:1;1 비율로 하시면 처음 장아찌 담그시는 분들도 크게 실패하지 않으실거예요~
STEP 6/11

전 위에 달임장 분량대로 달임장을 끓여주었습니다.
매실청만 달임장을 다 끓인 후 마지막에 섞어주었어요~
STEP 7/11

달임장이 끓으면 거품은 걷어내 주시고요~
한김 식힌 후 마늘을 담은 통에 부어주세요~
STEP 8/11

장아찌는 항상 내용물이 공기에 노출되면 안되는다는거 다들 알고 계시죠? 누름돌이 있으면 눌러서 공기와의 접촉을 피해주세요~
전 진공항아리를 이용해서 공기를 차단해 주었답니다.
STEP 9/11

이대로 두었다가 3일정도 지난 후에 달임장을 한번 더 끓여서 부어주시는 작업을 두번정도 더 해주시면 1년내내 두고 먹어도 맛있는 마늘장아찌가 된답니다.
STEP 10/11

저처럼 진공항아리를 사용하신다면 달임장을 또 끓이지 않고 이대로 보관하셔도 무관해요~ ^^
STEP 11/11

이건 작년에 담궜던 마늘장아찌예요~
아직도 아삭아삭하니~ 너무도 맛있답니다..
이번에 담근 마늘장아찌는 한달이 지난후부터 먹으면 될거 같아요~ ^^
매일 마늘을 챙겨먹으면 각종 성인병예방에도 좋다고 합니다.
햇마늘로 마늘장아찌 만들어서 1년내내 드시면서 건강도 챙기세요~ ㅎ