Name: 연근전
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 연근 165g; 새우살 150g; 빨간파프리카 약간; 녹색파프리카 약간; 밀가루 1/2컵; 양파 30g; 당근 10g; 계란노른자 1개; 소금 0.3스푼; 후춧가루 약간; 생강가루 약간

조리순서

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STEP 1/10

새우는 홍새우살을 준비했구요. 연근은 껍질을 수세미로 깨끗히 씻어서 얇팍하게 썰어놓았어요. 파프리카도 준비하고요.
STEP 2/10

연근은 얇게 썰어 그대로 체에 담아 식초를 넣은 끓는 물에 담가 반쯤 익도록 데쳐줍니다. 이렇게 하면 연근의 아린맛도 제거해주고 색깔도 변색되었던 것이 하얗게 변합니다. 이렇게 체에 담가 흐트러지지 않게 데치는 이유는 나중에 두 개를 맞물려서 샌드할건데 서로 크기가 맞아야지요. ( 체 아래 담겨있는 것들은 연근조림을 할거랍니다.)
STEP 3/10

홍새우살은 해동해서 등쪽의 내장을 요지로 제거하고요. 양파와 당근, 새우살을 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다.
STEP 4/10

곱게 간 새우살에 계란 노른자 1개와 소금 0.3스푼과 후춧가루, 생강가루를 넣어 양념해줍니다.
STEP 5/10

양념이 잘 섞이도록 버무려줍니다. 계란 노른자를 넣어야 새우살이 서로 잘 붙어있어요.
STEP 6/10

데쳐낸 연근은 밀가루를 앞뒤로 묻혀 서로 크기가 맞도록 잘라낸 순서대로 두 개씩 나란히 놓아둡니다.
STEP 7/10

연근 사이에 양념한 새우살을 가운데 넣어 잘 맞물려 놓아요.
STEP 8/10

일단 전자렌지에 3분간 돌려 새우살을 반쯤 익혀놓아요. 전자렌지에 돌리면 새우에서 물이 흘러나오거든요. 쪼로로 따라내버린 후, 전을 지지면 팬이 깔끔하지요.
전자레인지
STEP 9/10

팬에 올리기 전에 연근 구멍에 파프리카를 칼라별로 잘게 잘라 구멍에 끼워줍니다. 연근의 구멍이 들쭉날쭉하니 파프리카를 가위로 잘라가며 크기를 조절해서 넣어주세요. 파프리카가 새우살에 콕 박히도록 눌러주는게 빠지지 않는 방법이랍니다.
STEP 10/10

름을 두른 팬에 약한 불에서 노릇하게 지진 후 뒤집어 살짝만 더 익혀주면 끝. 가스불을 세게 하거나 너무 오래 지져 연근이 타지 않도록 주의하세요. 색이 변하면 이쁘지 않아요. 연근의 흰색과 파프리카의 색이 잘 드러나도록 약한 불에서 오래 익혀주세요.