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sunny

한정식집의 쫀득한 연근조림만들기

쫀득하니 물엿맛이 가득한 연근조림. 한정식식당 못지 않아요~
초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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연근을 채칼을 이용해 최대한 얇게 슬라이스 해줍니다.
2mm의 두께로 썰어줬어요.
끓는물에 식초를 넣고 썰어놓은 연근을 넣어 1분정도 익힌 후, 찬물에 헹궈줍니다.
조림장(조림간장 4큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 멸치.다시마육수 2컵)을 만들어 헹궈놓은 연근을 넣고 끓여줍니다.
조림장이 끓기시작하면, 약불로 줄여 연근을 은근히 끓여줍니다.
약 30분정도 끓인것 같아요.
조림장이 1/3정도 남으면 물엿을 5큰술넣고 뚜껑을 덮고 약불에서 다시 국물이 다 졸아들때까지 진득하니 끓여줍니다.
물론 너무 안쳐다보면 탈수도 있고, 위쪽은 쪽득해지지 않으니 중간 중간 뒤집어 주세요.
충분히 졸아들어 조림장의 바닥은 엿처럼 끈덕끈덕하답니다.
통깨를 뿌려서 마무리 해주셔도 되구요
전, 통깨없이 그냥 마무리했답니다.
완성된 연근조림이에요.
쫀득 쫀득 완전 투명함은 아니지만 그래도 한정식집의 연근조림과 비슷하다고 말씀드릴 수 있답니다.
쫀득하게 연근을 조리는 방법중 가장 중요한것은 1. 오랜시간 조리기 2. 가능한 얇게 썰기가 관건
레시피 작성자About the writer
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