Name: 바지락달래 된장찌개
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 물 4컵; 바지락 300g; 국물멸치 7마리; 다시마 2장 (5x5); 대파 1/3대; 매운고추 1개; 두부 1/2모; 애호박 1/2개; 달래 1/2봉; 시판재래된장 4스푼

조리순서

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STEP 1/6

달래는 손끝(손톱)을 이용해서 알뿌리 사이에 붙어있는 검은 흙(이물질)을 긁어가며 제거 해주세요. 껍질이 지저분 할 경우에는 한겹 정도 벗겨 내어 주셔도 좋답니다. 손질한 달래는 2~3등분 정도로 잘라 주세요. 너무 잘게 다지시면 국물에 지저분하게 떠다닐 수도 있어요. 적당히 길쭉한 모양을 살려서 이등분 정도로 잘라서 준비 하세요.
달래 손질법 레시피
STEP 2/6

냄비에 바지락, 다시마, 멸치, 물을 넣고 중간 불에서 끓여 주세요. (멸치는 마른팬에 볶아서 사용하시면 비릿함을 제거할 수 있어요.) 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져 내고 약한 불로 줄인 후 5분을 더 끓입니다. 5분 후 멸치는 건져내고, 바지락은 따로 덜어 놓습니다. (거즈를 깔고 체에 밭쳐 걸려 주시면 국물이 더 깔끔 합니다.) 국물은 육수로 씁니다.
STEP 3/6

대파는 어슷하게 썰어고, 애호박은 편으로 썰어 약 4등분으로(먹기좋은크기로) 썰어서 준비 합니다. 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거하여 준비하고, 두부는 네모지게(먹기좋은크기로) 잘라 준비 합니다.
STEP 4/6

준비된 육수에 재래된장을 풀어 주세요. 찌개이긴 하지만 맑은 국물을 좋아해서 체에 밭쳐 깔끔하게 준비 했습니다. 된장은 약간씩 맛의 차이가 있으므로 간을 보시면서 조금씩 풀어 주셔도 좋아요. 먹기 좋은 크기로 자른 애호박과 씨를 제거한 청양고추를 넣어 중불에서 끓여줍니다.
STEP 5/6

애호박이 은근하게 익으면 청양고추는 건져 내 주세요. (애호박을 너무 푹 익도록 기다리지 마시고, 적당히 살캉하게 익혀 주세요. 국물 맛을 보아 매운 맛이 돌지 않으면 청양 고추는 다음 단계에서 제거 하셔도 좋아요)
STEP 6/6

건져 두었던 바지락, 네모지게 썬 두부, 어슷하게 썬 대파, 성글게 썰어 놓은 달래를 넣고 5분 이내로 짧게 끓여서 마무리 해주세요. 따로 소금 간은 하지 않았습니다.