Name: 달래 봉골레 오일파스타 [알리오 올리오 스파게티 만들기, 봄요리]
Yield: 2 servings
Ingredients: 스파게티 면 130g; 모시조개 200g; 마늘 4쪽; 건고추 2개 (청양대체 가능); 달래 25g; 올리브오일 50ml; 물 2/3컵; 소금 약간; 후춧가루 약간

조리순서

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STEP 1/10

모시조개는 소금물에 해캄을 시켜 주세요. 요즘은 해캄이 된 모시조개가 많이 나와 있어서 이 과정을 생략하셔도 될 것 같습니다.
STEP 2/10

마늘은 얇게 편으로 썰고 건고추는 1cm 길이로 잘라 주세요. 건고추가 없을 경우에는 청양고추를 넣으시면 됩니다. 달래는 깨끗이 씻어 뿌리 부분은 제외하고 3cm 길이로 잘라 주세요. (뿌리 부분은 된장찌개나 전에 사용하세요)
STEP 3/10

냄비에 물 2/3컵과 모시조개를 넣고 삶아 주세요.
STEP 4/10

모시조개는 건져내고 육수는 체에 밭쳐 별도로 준비해 주세요.
STEP 5/10

끓는 물에 소금을 약간 넣고 면을 겹치지 않게 넣고 약 8분 정도 삶아 주세요. 한 가락 꺼내 씹었을 때 속 안의 심이 살짝 씹히거나 잘랐을 때 중간에 심이 보이는 상태이면 잘 삶아진 것이니 건져내 주세요. 면을 완전히 다 삶으면 나중에 퍼진 스파게티를 맛보시게 될 것입니다.
STEP 6/10

팬에 올리브오일을 두르고 슬라이스 마늘과 건고추를 넣고 약불에서 마늘 향이 올라올 때까지 볶아 주세요.
STEP 7/10

마늘과 고추향이 어느 정도 우러났으면 조개육수를 넣어 주세요. 이때 조심해서 넣으세요. 물과 기름이 만나 튑니다.
STEP 8/10

삶은 파스타 면을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 한 후 볶아 주세요.
STEP 9/10

국물이 약간 남아 있을 때 (4큰술 정도) 달래와 모시조개를 넣고 한 번 휘리릭 섞은 후 불에서 내려 주세요. 달래 넣고 너무 많이 볶지 마세요. 숨만 죽을 정도이면 됩니다.
STEP 10/10

접시에 담아 주시면 완성! 먹기 직전에 취향에 맞에 파마산 치즈 가루를 곁들이셔도 됩니다.