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노하우
조리순서
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STEP 1/6얼갈이배추의 누런잎은 제거하고요..
물러진 잎도 제거해주세요. 그런후 뿌리부분은 제거하시고요..
한가닥씩 뜯어주신후 그대로 길게 잘 씻어준후 소쿠리에 받쳐 물기를 쭉 빼줍니다.
큰 그릇에 얼갈이배추 한줌 쭉 펴준후 천일염 켜켜히 뿌려주고 다시 얼갈이배추 한줌 쭉~~ 펴준후 천일염 켜켜히 뿌려주고 이렇게 반복해서 얼갈이 배추를 절여준후 마지막에 물2컵을 얼갈이배추 위에 골고루 뿌려줍니다.
이 상태로 1시간동안 절이는데요. 절이는 중간(30분정도 경과되었을때)에 한번 얼갈이배추를 뒤짚어주세요.
절일때 넣은 천일염의 양은 총 ⅔컵입니다. ( 종이컵을 3등분을 했을때 2눈금 넣으면 되어요)
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STEP 2/6얼갈이를 절이자 마자 해야하는것이 찹쌀풀 끓이는 것입니다~~
냄비에 생수2컵+찹쌀가루1T반을 넣고요 잘 풀어준후 가스불을 중불로 켜준후 나무주걱으로 저어가면서 5~6분정도 끓여주면 찹쌀풀이 만들어질겁니다.
여기에..찹쌀풀이 뜨거울때 소금3T. 설탕1/2T를 넣고 잘 섞어 녹여준후 생수 8컵을 더 추가해준후...김칫국물을 만들어줍니다.
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STEP 3/6배는 크기가 작은 경우는 1/6개정도 준비하시고요 큰 경우는 1/8개만 준비하세요.
양파1/4개. 대파흰부분1개. 마늘8개. 생강1개(마늘크기로)를 준비한후 믹서기에 갈기좋게 토막내어준후 믹서기에 생수2컵을 함께 넣어 곱게 갈아 준비합니다.
꼭 생수2컵과 함께 갈아주세요.
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STEP 4/6쪽파5개는 씻어서 4cm길이로 썰어줍니다.
청양고추 5개는 어슷썰어줍니다.
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STEP 5/61시간 절인 얼갈이배추는 어느정도 숨이 죽었을겁니다.
찬물에 3번정도 살살 씻어준후 소쿠리에 받쳐 물기를 10분정도만 빼주세요.
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STEP 6/6자~~ 모든 준비가 다 되었네요..
이제 김치통에 담그면 끝이어요..
김치통에 절여서 씻은 얼갈이배추를 담아주시고요 여기에 준비한 쪽파. 청양고추 넣으시고요 고운체를 놓으시고요 고운체에 위3번에서 갈은것을 부어줍니다.
계속해서 위 2번에서 준비한 김칫국물을 부어주세요
고운체에 남아있는 재료들 잘 으깨어준후 김치통 뚜겅을 덮고 상온에 1~2일정도 보관후 익은내가 날때...맛을 보세요..
싱거우면 소금물을 추가하시고요..짜면 생수를 추가하시면 됩니다.
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