Name: 표고 떡갈비
Total time: PT30H-1710M
Ingredients: 쇠고기 1kg; 마른 표고 적당량; 잣; 진간장 6큰술; 꿀 4큰술; 다진 마늘 2큰술; 참기름3큰술; 후추가루 1작은술

표고 떡갈비

쓰고 남은 고기가 있다면, 또는 맛이 없거나 질기거나 해서 안먹는 고기가 있다면 떡갈비 만들어 드시면 좋을꺼 같아요.

90분 이내

중급

최윤미

[더보기] http://blog.naver.com/aud1217.do

재료

재료

양념

진간장
6큰술 구매
꿀
4큰술 구매
다진 마늘
2큰술 구매
참기름
3큰술 구매
후추가루
1작은술 구매

노하우

소고기 보관법
건표고버섯 손질법
잣 손질법
잣 보관법
진간장 조리법
꿀 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

고기는 기름기를 제거하고 잘게 잘라준다음칼로 다져 줍니다,
기계로 갈아 오면 좋겠지만 떡갈비는 씹는 맛이 좀 있어야 하지않을까 싶어서 칼로 마구 마구 다졌습니다,
STEP 2/8

분량의 양념을 넣어 끈기가 생길때까지 치대어 줍니다,
STEP 3/8

표고버섯은 기둥을 정리하고 물에 불려 준비합니다,
STEP 4/8

공기를 빼주면서 원하는 크기로 비져 줍니다,
공기 빼는 방법은 바닥에 찰싹 소리가 날 정도로 던져주셔도 되고 손바닥에 몇번 던져주어도 됩니다,
STEP 5/8

표고버섯 어디있느냐구요?고기를 성형해준뒤 눌러 붙이고 보관할때는 버섯이바닥에 닿도록 두었어요. 그래야 버섯이 잘 붙어 있거든요.
모양은 마음대로 하세요, 모양 상관없이 쉽게 드시고 싶으면 얇게성형을 해도 되구요
STEP 6/8

이제 굽기. 저는 직화구이팬에 구웠지만 후라이팬에 굽는 방법도 알려 드릴께요. 가장 센불로 예열한뒤 오일을 살짝만 두르고 성형한 고기를 넣어잠깐 익혀준후 뒤집어 또 잠깐 익혀 주세요. 그런다음 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 익을수 있도록 약불로 은근하게 가열하여 줍니다,
STEP 7/8

고명으로 뿌릴 잣도 준비해야 겠죠?
페이퍼타올안에 잣을 넣고 그림처럼 방망이로 꼼꼼하게 밀어 줍니다. 그런다음 타올을 펼지고 칼로 다시한번 다져 주면아주 쉽게 잣을 다질수 있답니다,
STEP 8/8

다진 잣도 뿌리고 송송썬 쪽파잎도 뿌리고 질겨서 잘 씹어지지도 않던 고기가 멋지게 변신을 했습니다.
겉면에 참기름이나 꿀과 참기름을 섞어 발라 주시면더 윤기있어 보인답니다,