쫄깃한 꼬막무침

쫄깃한 꼬막무침

꼬막이 조개류중 단백질함량이 가장 많답니다. 손질하기가 귀찮다는 단점만 빼면, 쫄깃하고 감칠맛이 제대로인 꼬막, 가을철이 제철이라 하니 한번 만들어 보심은? 막걸리 안주로도 아주 그만이지요.

6인분 이상

60분 이내

초급

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STEP 1/6

꼬막은 박박문질러 물에 헹구는 작업을 3회 이상 해 줍니다. 이 많은 꼬막을 다 솔로 문질러 씻다보면, 꼬막에 감정이 생길 수 있으므로, 양이 많을 경우에는 그냥 꼬막끼리 박박 문질러서 씻는방법으로 꼬막을 씻어줍니다. 깨끗이 씻은 꼬막을 소금물에 넣어 해감을 시켜주면, 4시간정도 후 저렇게 뿌연 흙탕물이 나온답니다.
STEP 2/6

해감을 시킨 꼬막은 다시 잘 헹군후, 끓는 소금물에 넣어 삶아줍니다.
STEP 3/6

꼬막을 잘 삶아줍니다.
STEP 4/6

이렇게 삶아준 꼬막은 껍질을 까주시구요.
STEP 5/6

미리 받아놓은 국물은 꼬막살을 발라내는 동안 불순물을 가라앉고, 윗물은 맑고 뿌연 국물이 있답니다. 윗물만 천천히 다른그릇에 따라, 발라놓은 꼬막살을 다시한번 더 행궈주세요.
STEP 6/6

헹궈준 꼬막살은 양념장에 살살 잘 버무려 접시에 담아주면 완성이랍니다.

꼬막 잘 삶는 법 : 꼬막이 입을 벌리면서 지저분한 거품과 찌끄러기가 많이 뜬답니다.

거품 걷어내 주시고, 꼬막이 살짝 입을 벌리기 시작하면 불을 끄고 5분정도 그대로 두어, 뜨거운 물에 꼬막이 삶아지도록 합니다.

막이 입을 다 벌릴때까지 기다리는 것이 아닌, 대략 10개중 3개정도 입을 벌릴때정도까지 약 1분정도만 끓여주시면 되요.

꼬막의 살을 발라내다 보면, 입을 벌린것과 안벌린것의 차이점을 확인하실 수 있을텐데요.

입을 벌린것은 꼬막살이 작고 쪼그라져 있구요, 입을 벌리지 않고 껍질속에서 익은 꼬막은 탱탱하니 부드럽답니다.

꼬막을 삶은 국물은 바로 버리지 마시고, 따로 받아놔 주세요. 나중에 조개속의 뻘을 이 국물에 씻어 줄 것이랍니다.

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꼬막무침 맛보장 레시피