Name: 등갈비 김치감자탕
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 등갈비 500g; 신김치 1/2포기; 감자 큰 것 2개; 깻잎 10장; 대파 1/2대; 홍고추 1/2개; 들깨가루 2큰술; 물 9컵; 청주 2큰술; 된장 0.5큰술; 고춧가루 1.5큰술; 맛술 1큰술; 다진마늘 1큰술; 참치진국 2큰술

등갈비 김치감자탕

집에 어중간하게 남은 등갈비로 맛있는 감자탕 끓였어요~

4인분

120분 이내

중급

문성실

재료

계량법 안내

재료

고기 삶는 물 양념

물
9컵 구매
청주
2큰술 구매
된장
0.5큰술 구매

양념장

고춧가루
1.5큰술 구매
맛술
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
참치진국
2큰술 구매

노하우

돼지등갈비 손질법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청주 조리법
된장 조리법
고춧가루 보관법
맛술 조리법
다진마늘 보관법
참치액 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

등갈비 500g을 준비합니다. 등갈비는 찬 물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주고 중간에 물은 2-3번 갈아줍니다.
STEP 2/12

펄펄 끓는 물에 핏물을 뺀 등갈비를 넣고 스르르 3분 정도 데쳐주기 데친 등갈비는 꺼내서 찬물에 헹궈 씻고 데쳐낸 물을 가차없이 버려줍니다.
STEP 3/12

먹기 좋게 등갈비를 마디마디 잘라주고
STEP 4/12

고기삶는 물 재료인 물 9컵, 청주 2, 된장 0.5를 넣고 팔팔 끓여주기 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가 나중에는 뚜껑을 닫고 푹 30-40분 정도 불의 세기를 조절해가면서 고아내듯 끓여줍니다. 등갈비 뼈에서 살이 야들야들 잘 분리가 될 수 있게 말이죠.
STEP 5/12

이렇게해서 푹 고아진 등갈비 육수 위로 뜬 기름은 살짝 걷어내시고요.
STEP 6/12

같이 곁들이는 재료는 신김치(2분의 1포기-약 2컵 정도) 감자 큰것 2개를 큼직하게 먹기 좋게 썰고 깻잎은 씻어서 준비하고 대파도 어슷하게 썰고 홍고추도 함께 썰어서 준비합니다
STEP 7/12

그리고 같이 탕에 넣어서 끓일 양념장은 고춧가루 1.5, 맛술 1, 다진마늘 1, 참치진국 2를 한데 섞어서 준비하고 양념장에 고추장을 반숟갈 정도 섞으면 국물이 더 달큰하고 걸쭉해지긴 합니다. 좋아하는 탕의 국물 취향 따라서 고추장을 추가해 주시면 될듯 하고요. 국물의 감칠맛을 위해서 전 또 참치진국을 사용했어요. 참치진국이 없다면 새우젓이나 또는 까나리액젓 등의 액젓으로 대체해 보세요.
STEP 8/12

등갈비 끓인 육수에 신 김치 썬 것과 감자를 넣고 푹 김치가 무르고 감자가 익을 때까지 끓여주세요.
STEP 9/12

이렇게 등갈비와 육수 김치와 감자, 양념장의 맛이 다 국물에 우러나게 팔팔 끓여주고
STEP 10/12

끓일때 국물이 쉽게 졸아들지 않게 중간에 뚜껑을 닫아서 조리하기도 합니다.
STEP 11/12

감자와 김치가 푹 무르게 익으면 준비한 깻잎과 대파, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓이고
STEP 12/12

마지막으로 탕용에 넣어주는 들깨가루 2를 넣어주면 끝. 맛을 보아 나머지 간은 소금, 후춧가루를 넣어서 취향껏 해주세요. 들깨가루를 넣어주면 걸쭉하니 탕같은 느낌이 납니다.