6인분 이상
90분 이내
초급
재료
- 재료
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- 감자풀
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5C
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- 양념
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10T
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작은것
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노하우
조리순서
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STEP 1/14멸치, 다시마육수 1L(5C), 밥 한공기, 감자 큰것하나를 넣고 끓어주세요. 멸치, 다시마육수가 없다면, 그냥 생수를 넣고 풀을 만들어도 되지만, 김치를 만들때에 이런 육수를 넣어주면 김치에서 훨씬 더 깊은맛이 나고, 별다른 조미료가 필요없답니다. 그리고 열무김치에 감자풀을 만드는 이유는 감자가 열무김치의 깊은맛을 내게 도와주면 적당히 잘 삭힌다고 합니다.
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STEP 2/14감자풀을 만들어 식혀주세요.
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STEP 3/14노란 잎파리를 떼어내고 다듬은 열무는 물에 담가 뿌리에 붙어있는 흙을 불립니다. 30분정도 불린 후, 칼로 살살 긁어내기만 해도 깨끗하게 잘 긁어집니다. 이렇게 다듬은 열무는 3번정도 살살 열무에 상처가 없도록 씻어줍니다. 소금에 절이고 난 후에는 한번만 살짝 씻어줄 것이고, 열무절임물을 다시 김치에 부어서 쓸것이기 때문에 가능하면, 처음에 씻을 때 깨끗이 다씻어놓은 열무는 물기를 많이 제거하지 마세요. 열무에 물기가 어느정도 남아있어야, 소금에 잘 절여진답니다. 뿌리가 좀 크다 싶은것은 반으로 갈라준뒤, 먹기좋은 크기로 열무를 잘라, 소금에 1시간 30분정도 절여줍니다.
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STEP 4/14얼갈이와 알배추도 마찬가지로 같이 씻어 먹기좋은 크기로 자른 뒤, 열무와 함께 절여줍니다. 소금에 절이는 중간에 한번정도 뒤집어 주시는것 알죠? 뒤집는것도 애기 다루듯이 살살 조심조심~
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STEP 5/14양파, 쪽파, 홍고추를 씻어서 준비합니다.
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STEP 6/14열무가 절여지는 동안 양파와 붉은고추, 사과, 감자풀을 믹서기에 넣고 잘 갈아줍니다. 그리고 씻어놓은 쪽파는 하얀 머리부분을 칼로 반씩 갈라주세요. 이렇게 잘라줘야 김치먹으면서 쪽파가 굴러다니지 않는답니다.
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STEP 7/14다 절여진 열무를 하나 집어다가 구부려 보세요. 열무가 요렇게 구부러지게 절여지면 절여진 열무와 얼갈이, 알배추는 물에 한번만 살짝 헹군후 물기를 쪼옥 빼주세요.
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STEP 8/14열무를 절였던 물의 한컵정도는 다른곳에 받아주세요. 열무절임물은 열무김치를 만들고 난 뒤, 양념을 헹구는 헹굼물로 사용할 것이랍니다.
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STEP 9/14헹궈놓은 열무에서 물을 빼는 동안, 양념을 미리 만들어 고춧가루를 불려줍니다. 고춧가루가 불어 색이 곱게 나오면 양념의 간을 봅니다. 아참참 전 좀 맵게 먹는지라, 고춧가루를 10T나 넣었는데, 많이 맵게 드시지 않는분은 일단 7T 정도 넣고 양념맛을 보세요. 양념에는 사과와 매실액, 감자 등이 들어가 양념자체에 단맛과 감칠맛은 충분하답니다. 이제부터가 중요한데요. 열무의 간과 양념의 조화가 김치의 맛을 좌우한답니다. 헹궈놓은 열무를 조금..집어들어 양념을 묻힌 후 한번 먹어보세요. 혹시. 간을 보아 싱겁다면, 소금과 멸치액젓, 새우젓 등을 넣어 간을 맞춰주셔야 합니다. 만약, 짜다면, 매실액이나 양파등을 채썰어 더 넣어주세요. 단맛이 짠맛을 잡아줄 수 있게요. 제 레시피대로 하시면, 좀 삼삼하고 매콤하게 드실수 있답니다.
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STEP 10/14양념에 쪽파도 썰어서 넣어주세요.
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STEP 11/14이렇게 간이 맞춰지면 열무를 넣고 살살 양념을 끼얹듯이 무쳐준뒤 김치통에 넣으면 됩니다.
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STEP 12/14그리고 그릇에 묻어있는 아까운 국물은 열무절임물을 한컵 넣어 잘 헹군후
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STEP 13/14열무김치위에 쏘옥 부어주시면
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STEP 14/14시원하고 맛난 열무김치완성입니다. 저녁에 밖에 내놓고 다음날 아침에 김치냉장고에 넣으시면 됩니다.
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