4인분
30분 이내
초급
재료
- 재료
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- 유장
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- 고추장 양념
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조리순서
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STEP 1/3더덕은 껍질을 돌려가며 깎아 옅은 소금물에 10분 정도 담가 아린맛을 우린 다음, 길게 반갈라 밀대로 밀어서 펴 주세요~ 보통 두드려 사용하는데 힘 조절 잘못하면 살이 다 부서집니다. 초보분들은 밀대로 미는게 안전합니다. 되도록이면 소금물에 담그지 않고 사용하시는게 좋구요~ 아린맛이 싫으시면 담궜다 사용하세요~ 물에 담갔다 쓰면 아린맛은 옅어지지만 더덕이 가지고 있는 맛있는 맛도 같이 빠질 수가 있으니 기호에 맞게 이용하심 됩니다.
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STEP 2/3유장을 만들고 더덕에 고루 바른 후 10분 정도 재워 두세요.
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STEP 3/3마른팬에 호일을 깔고 유장 바른 더덕을 초벌구이 한 다음, 고추장 양념을 발라가며 구워냅니다. 오븐에 구우셔도 됩니다.
- 반찬용으로 좋은 더덕은 향이 진하고 너무 굵거나 너무 가늘지 않는 것이 좋고, 길게 쭉~ 뻗은 것이 좋으며 잔뿌리가 많지 않은 것이 좋아요. 마르지 않게 신문지에 싸서 보관하는게 좋대요~ 혹시 말랐다면 물을 좀 뿌려 뒀다 쓰는게 좋다고 하구요~
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