Name: 쫀득한 연근조림
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 손질한 연근 2개 (소 400g); 식초 약간; 물 3컵 (600ml); 다시마 2장 (사방 5cm); 진간장 4T; 흑설탕 4T; 물엿 6T; 참기름 약간; 통깨 약간

쫀득한 연근조림

제철맞은 연근으로 든든한 밑반찬 연근조림 만들어봐요. 미리 말씀드리면 제가 만든 연근조림은 살짝 쫀득한 느낌이 나는 연근조림이에요. 만약 아삭한 연근조림을 원하시면 센불에 졸여서 시간을 단축해 주시구요. 물엿 양도 좀 줄이셔야 합니다.

6인분 이상

60분 이내

초급

사과향기

재료

재료

손질한 연근
2개 구매

소 400g
식초
약간 구매

조림장

물
3컵 구매

600ml
다시마
2장 구매

사방 5cm
진간장
4T 구매
흑설탕
4T 구매
물엿
6T 구매
참기름
약간 구매
통깨
약간 구매

노하우

연근 손질법
연근 보관법
진간장 조리법
흑설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

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STEP 1/9

연근을 필러나 칼로 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 적당한 두께로 잘라요. 약 5~6mm 정도면 괜찮아요. 자른 연근은 식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 바로 담궈주세요. 갈변방지를 위해서 입니다. 연근을 다 썰면 식초물에 담긴 연근을 깨끗한 물에 2~3번 헹궈주세요.
STEP 2/9

그리고 끓는 물에 연근을 넣고 2~3분 정도 살짝 데칩니다. 데치는 이유는 연근의 떫은 맛을 제거하고 살짝 익혀주기 위해서랍니다. 연근이 생각보다 잘 안익거든요.
STEP 3/9

데친 연근은 찬물에 헹궈 체에 받쳐둡니다.
STEP 4/9

그동안 조림할 냄비에 찬물을 3컵 넣고 다시마를 넣어 물이 끓으면 다시마를 건져냅니다. 또는 찬물에 다시마를 넣고 30분~1시간 동안 그냥두어 우려낸 다싯물을 사용해도 됩니다. 저는 끓여서 다싯물을 냈어요. 이도저도 귀찮으시면 그냥 맹물을 사용하시면 됩니다. 하지만 다싯물이 좀 더 맛있어요.
STEP 5/9

다시마를 건져낸 다싯물에 간장, 흑설탕, 물엿 4T를 넣고 끓도록 둡니다. 흑설탕은 색을 위해서 사용했구요. 남은 물엿 2T는 나중에 넣도록 남겨뒀어요.
STEP 6/9

조림장이 팔팔 끓으면 연근을 넣고 잘 섞어주고 센불에 10~15분 정도 졸여요. 중간에 한 두번 뒤적여 색이 고루 배이게 해주세요.
STEP 7/9

10~15분 정도 졸이면 조림장이 반정도로 졸아들어요. 이때 불을 중불~약불로 낮추고 20~30분 정도 졸이면서 중간에 색이 고루 배이게 한 두번 뒤적여주세요. 조림장이 1/3 정도로 졸아들면 남은 물엿 2T를 넣고 잘 뒤적여주세요.
STEP 8/9

그리고 조림장이 바닥에 자작해지면 다시 센불에 잠시 뒤적이면서 졸이다가 참기름과 통깨를 넣고 뒤섞어준 후 불을 끄고 마무리해요. 냄비 바닥에 조림장이 조금은 남아있어야 안타니까 너무 바짝 졸이진 마세요.
STEP 9/9

드디어 쫀득한 연근조림이 완성되었습니다. 연근조림을 어려워하시는 분들이 많이 계시는 것 같아 나름 자세히 썼으니까 조금이나마 도움이 되었으면 합니다

요리후기4 댓글41

5.00

리뷰별점

포토 후기(2)

태희욱맘

리뷰별점

맛나요

2020.10.09 20:54
js화이팅

리뷰별점

성공 했네요!

2020.05.27 11:52
해피랑이

리뷰별점

늘실패만하던 연근조림 ㅠㅠ상세한 레시피 덕분에 요번에는 실패안하구 맛있는 연근조림 완성했어요감사합니다~~^^

2017.06.10 12:31
현종현진

리뷰별점

지금까지한 것 중에 제일 맛있네요 근데 설탕이나 물엿양은 좀 줄여도 될 것 같아요 두스푼 적게 넣었는데도 좀 다네요 암튼 맛있는 레시피 감사드려요~^^

2016.04.16 21:47

만찬의신부

따라해봣는데ㅜㅜ 짜요ㅜㅜ
몬가잘못뎃나봐요 어떤게해야데나요
게속쫄려도 쫀득하지가안아요ㅜㅜ

2017.05.21 17:58
맹꽁이

정말 쉽게 따라할수 있겠어요
감사해요~~

2015.02.27 20:30
향기나는

상세하게 잘 써주셔 감사해요 퍼갑니다~좋은하루되세요^^

2010.12.06 06:35
백마담

많은 도움에 힘얻어 맛있게 해볼께요

2010.05.30 10:44
dkssud

잘보고 갑니다.

2010.05.02 14:28
소녀

맛있겠어요

2010.04.07 09:19
유리구두

잘보고가요~~~^^

2010.03.26 18:19
줌마

맛있어 보여요오늘 저녁 반찬으로 만들어 봐야 겠네요~~

2010.01.20 17:07
동천아씨

연근조림은 정말 몇번실수를 합니다 센불에서 처음 조리다가 약불로 바꿔서 졸여주지만 잘못하여 쫀득한 연근조림이 아니라 너무 익은듯한 연근이 되어버리고 아님 색이 또 예쁘게 나지않아서 실패를 했구여 쫀득한 연근을 꿈꾸며 요리를 하다가 늘 실수를하지요

2009.12.22 17:43
사과향기

맞아요. 연근조림이 은근히 맛내기 어려운 요리인 것 같아요.그래도 자꾸 하다보니까 나아지더라구요. ^^

2009.12.22 18:19
아리랑

상세히 아르켜주셔서 너무나 감사합니다

2009.12.17 15:23
사과향기

별말씀을요. 맛있게 드세요. ^^

2009.12.18 16:54
리나맘

맛있어보이네요...만드는 방법까지 자세히...감사~~!!

2009.12.15 19:02
사과향기

감사합니다. 맛있게 드세요. ^^

2009.12.16 15:23
우슬초

저런빛깔이 안날까요~잘보고 갑니다~^^

2009.12.10 10:36
사과향기

흑설탕으로 색을 냈어요. 물엿도 좀 많이 들어가구요. 감사해요. ^^

2009.12.10 14:12
사과향기

세리코님 요리하는 모습이 넘 예뻐요. ^^

2009.12.10 14:11
에비앙

저는 늘 할때마다 쫀득하게 안되는것 같아요 사과향기님 레시피보고 다시한번 도전해야할까봐요

2009.12.09 21:33
사과향기

첨에 2~3분 익히시고 시간을 가지고 40분 이상 졸이셔야 쫀득해져요. 화력이 집집마다 다르니까 불이 세다 싶으면 줄이셔서 은근히 졸이세요. 화이팅입니다.^^

2009.12.10 14:11
민들레

연근요리 참 하기가 힘들던데 잘 보고 갑니다.

2009.12.09 10:48