가을바람이 춥다고 느껴질때~~~뼈다귀탕
감자탕집에서는 당면도 넣고 하지요~~ 식성대로 여러가지 야채를 곁들이시면 더 맛있겠죠 팽이버섯,새송이버섯,대파,깨순,부추,당면 이런것들 ㅎ~~~ 저는 무우시래기 위주로 만들어봤습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
전북 진안에서 참나무 원목으로 무농약 표고버섯을 재배하고있습니다
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7뼈다귀는 돼지의 등뼈랑 다리뼈 입니다 찬물에 1시간정도는 담궈서 핏물을 빼야 맑은 국물이 나와요 첫번째 핏물을 따라버리고 ~~ 다시 찬물을 부어놔요
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STEP 2/7큰냄비에 물을 먼저 펄~~펄~~끓입니다 (뼈다귀가 잠길정도의물) 물이 끓으면 핏물뺀 뼈다귀를 넣고 10분정도 더 펄~~펄~~끓여줍니다
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STEP 3/7첫번째 끓인물은 버리고 뼈다귀에생긴 핏물이나 이물질들을 깨끗하게 씻어줍니다 냄비도 씻어요.
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STEP 4/7씻어낸 뼈다귀에 물을 가득부어서 1시간30분 삶았어요 (통후추랑 월계수잎을 넣고)
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STEP 5/71시간30분쯤 끓였더니 등뼈의고기들이 좀연해진듯해서 면보자기에 국물을 걸렀어요 면보자기에 걸르면 기름도 제거되면서 통후추도 걸러지고 뽀얀 국물에 미리삶아서 밑간을 해놓은(고추장,된장) 시래기(무청),국간장,고추장,된장,고추가루를 넣고 30분이상 끓입니다.
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STEP 6/7부족한 간은 소금으로 했어요. 얼큰하고 고소한 뼈다귀탕이 완성되기 직전에 다진마늘,생강,들깨가루를 넣고 약불로 은근하게 끓입니다.
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STEP 7/7솎음무청으로 돼지등뼈를 넣고 뼈다귀탕을 하면 뼈다귀뜯는재미도 있지만 시래기가 연하고 고소하고 보들~보들~~ 맛있어요.
- 홍고추갈은것은 저만의비법으로 미리 숙성된 양념입니다.
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