3인분
60분 이내
초급
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/5돼지고기는 찬물에 담궈 2시간 정도 핏물을 빼줍니다. 고기 중 누린내가 가장 많이 나는 부위가 뼈 속에 고인 핏물이라고 해요. 그래서 갈비할 땐 물에 담궈 핏물을 빼주는건데 중간에 1~2번정도 물을 갈아줘도 좋구요. 하지만 너무 오래 담궈두면 뼛 속 핏물을 빼는게 아니라 고깃속 수용성 맛성분이나이런게 많이 나와버리니깐 참고하세요.
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STEP 2/5핏물을 빼낸 뒤 고기에 칼집을 넣고 끓는물에 돼지갈비를 삶아줍니다.물은 잠길 정도로 끓여주세요. 고기를 넣고 물이 다시 한소큼 끓어오르면 대파, 마늘, 맛술을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 30분 정도 익혀냅니다.
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STEP 3/5양념재료를 섞어 준비합니다. 설탕을 녹여주기 위해서 간장과 설탕을 넣고 먼저 섞어준 다음다른 재료를 넣고 섞고 특히나 기름재료는 젤 늦게 섞어주세요.
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STEP 4/5익힌 갈비와 적당한 크기로 썰어 돌려깎기한 무, 감자, 당근을 넣고물을 내용물의 2/3정도 차도록(2컵정도) 부어 중간불에 끓여줍니다. 돌려깎기하는 이유는 국물을 탁하지 않게 하기 위함이고 무, 감자, 당근을 좀 작게썰어주는게 좋아요. 채소류가 잘 익도록 잘 섞어가며 끓여주세요.
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STEP 5/5물이 내용물의 반정도 잠기게 되면 양념을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 국물이 자작해지게 20분 정도 끓여줍니다.
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