Name: 무 넣고 얼큰하게 조린 갈치조림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 갈치 2마리; 무 1/4토막; 양파 작은 것 1개; 풋고추 1개; 붉은 고추 1개; 대파 1/2대; 물 2컵; 다진 마늘 1큰술; 고춧가루 3큰술; 생강즙 1작은술; 맛술 2큰술; 올리고당 2큰술; 설탕 1큰술; 진간장 4큰술; 식용유 1큰술

무 넣고 얼큰하게 조린 갈치조림

갈치조림 하나만 잘 만들어도 다른 반찬 필요 없잖아요. 소금구이도 맛있지만 무를 넣고 얼큰하게 조림을 만들어도 참 맛있어요.

6인분 이상

90분 이내

초급

마이드림

재료

재료

양념

물
2컵 구매
다진 마늘
1큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
생강즙
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맛술
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
진간장
4큰술 구매
식용유
1큰술 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
풋고추 보관법
고추 조리법
고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
맛술 조리법
올리고당 조리법
설탕 조리법
진간장 조리법
식용유 조리법

조리순서

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STEP 1/9

갈치는 사다가 굵은 소금을 솔솔 뿌려 30분~ 1시간 정도 절여두었다가 이렇게 비늘을 깨끗히 벗겨내야합니다. 비늘은 소화도 안되고 비린내의 주 원인이거든요. 슥슥 벗겨내서 철수세미로 꼼꼼히 더 벗겨내고, 흐르는 물에 씻어 놓습니다.
STEP 2/9

무는 도톰하게 나박 썰어 냄비 바닥에 깔아요. 이렇게 깔아놓으면 자칫 졸이다가 국물이 다 없어지더라도 생선이 바닥에 눌어붙지 않지요.
STEP 3/9

깔끔하게 벗긴 갈치를 무 위에 올려놓으세요.
STEP 4/9

양파는 블렌더에 갈고 물 2컵과 여러가지 양념을 잘 섞어주세요. 여기에 생새우를 갈아 넣으면 갈치조림이 더 맛있는데요. 없어서 생략했고요. 간장을 조금 줄이고 새우젓갈을 넣어도 괜찮아요.
STEP 5/9

냄비에 준비한 양념장을 붓고 뚜껑을 닫아 처음에는 센 불에 끓이기 시작하다가 뚜껑에서 김이 솔솔 올라오고 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 10여분 끓입니다. 생선조림을 하면서 자꾸만 뚜껑을 여닫으면 비린내가 나기 쉽지요. 처음에 살이 폭~ 익을 때까지는 뚜껑을 열지 마세요.
STEP 6/9

생선이 익어가는 동안 풋고추와 붉은 고추, 대파를 어슷썰어 준비해놓아요.
STEP 7/9

끓기 시작해서 10여분 지나면 어느정도 다 익었을 거에요. 이제부터는 뚜껑을 열고 청,홍고추를 넣고 식용유를 한 큰술 넣어주세요. 기름기가 잘잘 돌면서 구수하니 더 맛있어집니다. 갈치조림을 할 때는 갈치를 미리 소금간 하는게 맛도 좋고 잘 안부서져서 좋아요.
STEP 8/9

생선이 다 익었으니 가스불을 올려 국물을 잘박하게 졸여줍니다. 계속 바닥에서 국물을 떠서 갈치에 뿌려가면서 졸여주세요.
STEP 9/9

바닥에 국물이 어느 정도 졸아들고 잘박해지면 불을 줄이고 어슷 썬 대파와 후춧가루를 넣고 마무리합니다. 국물이 졸아들기 시작하면 금방 없어지니 어느 정도 남았으면 불을 끄는게 좋아요. 생선조림은 국물이 없는 것보다 촉촉한 국물에 적셔 먹는게 더 좋답니다.