4인분
60분 이내
초급
재료
- 재료
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- 고구마충전물
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조리순서
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STEP 1/4반죽기에 버터를 제외한 반죽재료를 넣고 반죽하다가 반죽이 매끄러워지면 버터를 넣어남은 반죽을 완성하고 따뜻한 물 위에 반죽그릇을 올려 랩을 씌워 1차 발효를 1시간하거나 전자렌지 안에 물컵을 넣어 2~3분간 돌린 후 그곳에서 1차발효를 해도 됩니다. 반죽이 2배로 부풀었으면 전자저울에서 반죽을 10개로 동량으로 나누어 둥글리기를 한 다음그릇을 덮거나 면보를 씌워 중간발효를 15분간 합니다. 반죽이 제법 질척한 편이라서 바닥에 덧밀가루를 뿌려가며 작업하시는게 좋답니다.
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STEP 2/4고구마필링재료도 스픈으로 떠서 전자저울에서 동량으로 미리 계량해 놓는게 좋아요. 이렇게 하면 나중에 고구마가 남거나 모자라는 일이 없거든요. 중간발효가 끝난 반죽을 밀대로 길쭉한 타원형으로 밀어주세요. 여기에 고구마를 한 덩이씩 올려 잘 오므린 후 반죽의 끝을 잘 찝어 고구마모양으로 성형합니다.
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STEP 3/4접시에 고구마가루를 펼쳐놓고 고구마모양으로 성형한 반죽을 잘 굴려가며 고구마가루를 묻혀줍니다. 고구마가루를 묻힐 때 살짝 굴리면 너무 얇게 묻혀지니 반죽을 굴릴 때 꾹꾹 눌러가며 묻혀주면두껍게 잘 묻혀진답니다. ㅎ빵판에 올려놓고 가위로 사선모양으로 잘라주세요. 빵이 많이 물러서 칼로 자르기에는 무리인것 같아요. 사선모양으로 자른 고구마빵을 가지런히 담고 오븐을 따뜻하게 덥혀서 50분간 2차발효를 해주었어요.
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STEP 4/42차발효가 끝난 고구마빵 고구마반죽이 나와있는 표면에 계란노른자를 한 개 풀어서 붓으로 발라주세요. 살짝 바르고 잠시 후 마른 다음.. 한번씩 더 덧발라주면 계란물이 흘러내리지 않고도 두껍게 잘 바를 수 있지요.계란물을 바른 표면 위에 검은 깨도 조금씩 뿌린 후 180도 컨벡션 오븐에서 15분간 구워냈어요.
항상 굽기 상태는 너무 타면 안되니까 시간을 살짝 줄여서 구워보다가 나중에 더 굽는게 낫답니다.
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