소갈비찜 레시피 압력솥 LA갈비찜 양념 만들기
요즘은 소갈비찜 만들 때 LA갈비를 많이 이용하는데요
고기 좋아하는 가족들이 모이는 명절에 야들야들한 소갈비찜
미리미리 만들어 놓았다가 구워도 먹고 찜으로 만들어 먹을 수 있는 LA갈비
갈비찜을 맛있게 만드는 방법 중 한 가지는 핏물 제거인데요
핏물 제거 후 양념에 재웠다가 압력솥을 이용하면 짧은 시간에 부드러운 갈비찜 만들기를 할 수 있어요
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
- LA갈비 2kg 무 100g 당근 조금 청양고추 2개 대추 6개 통마늘 5개 표고버섯 3개 , 핏물 제거:사이다 200ml&설탕 2큰술 , 착즙 재료:사과 1/2개 배 1/2개. 양파 1/2개
- [양념]
- 간장 1/2컵 맛술(미림) 5큰술 흑설탕 1큰술 다진 마늘 2큰술 올리고당1큰술 생강가루2꼬집(생강1톨) 후춧가루 참기름1큰술 , 계량스푼/계량컵 사용 1큰술=15ml 1작은술=5ml 1컵=200ml
조리순서
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STEP 1/18과일을 갈아 넣어 천연적인 단맛을 준 소갈비찜 레시피
압력솥으로 갈비를 조리 후 2차로 부재료를 넣어 끓여주면
부재료도 너무 익지 않고 맛있게 먹을 수 있는 갈비찜 완성입니다
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STEP 2/18갈비를 온라인으로 구입했는데 맨 윗부분과 아래쪽 갈비가 다르더라고요
반품할 수도 없고 내가 직접 보고 구입하지 않은 게 잘못이지요
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STEP 3/18갈비 핏물 빼는 방법은 여러 가지 방법이 있겠지만
이번에는 두 가지 방법으로 핏물 제거를 해보았어요
한 가지는 물에 한번 씻은 후 사이다를 넉넉히 붓고 중간에 물을 갈아주었어요
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STEP 4/18또 다른 방법은 잠길 만큼 물을 붓고 설탕을 넣어 핏물 제거했어요
딱히 어떤 방법이 좋은 방법이라기보다 취향껏 편한 방법을 이용하시면 됩니다
너무 오래 물에 담가 놓으면 고기의 육즙이 빠질 수 있기에
한 시간 정도 중간에 물을 갈아주면서 빼주면 됩니다
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STEP 5/18핏물을 제거한 후 기름이 많은 부분을 가위로 잘라줍니다
데치지 않고 바로 양념을 할 거라 가장자리 기름을 제거해 주었어요
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STEP 6/18흐르는 물에 다시 한번 헹군 후 체에 밭쳐
물기를 빼준 다음 용기에 차곡차곡 담아줍니다
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STEP 7/18핏물 빼는 동안 냉동실에 얼려 놓았던 사과와 배를 휴롬으로 착즙했어요
믹서기로 갈아도 되는데 건더기가 있으면 국물이 탁하고 지저분할 수 있기에 착즙을 했는데
착즙기가 없을 땐 믹서기에 갈아서 베주머니로 걸러주면 깔끔한 양념을 만들 수 있어요
배 대신 갈아만든 배주스나 사과 대신 사과 즙으로 대신해도 괜찮을 것 같아요
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STEP 8/18착즙한 재료에 진간장(양조간장) 1/2컵을 붓고 맛술(미림)도 5큰술 넣어줍니다
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STEP 9/18먹음직한 색을 내기 위해 흑설탕을 1큰술 넣었는데 흑설탕 대신 백설탕을 사용해도 됩니다
올리고당1큰술과 다진 마늘 수북하게 2큰술 넣었어요
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STEP 10/18생강가루2꼬집 넣고 후춧가루도 10바퀴쯤 갈아 넣으면 갈비찜 양념 완성입니다
생강가루 대신 착즙할 때 생강 한 톨 갈아주면 좋아요
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STEP 11/18갈비 핏물 빼는 동안 양념장을 미리 만들어 숙성해 주면 맛이 깊어지고 감칠맛이 납니다
저는 구정 때 만들어 놓은 레시피로 이번에 포스팅하는 거라 조금 아쉬운 부분이 있어요
대파나 쪽파도 넉넉히 썰어 재울 때 올려주고 양념에 굴 소스 1큰술 정도
넣어주면 훨씬 감칠맛과 깊은 맛이 나는데 구정 때 만든 레시피라 참고하시면 됩니다
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STEP 12/18재워놓은 갈비가 양념이 잘 배어 들었어요
2kg 중 반은 갈비찜으로 만들고 반은 구워 먹으려고 남겨 놓았어요
갈비찜에 들어갈 부재료로 통마늘 5개, 대추 6개, 당근, 무
칼칼하고 느끼함을 잡아줄 청양고추 2개, 건표고 2개와 생표고 1개 무 조금을 준비했어요
무와 당근은 모서리를 돌려 깎아 둥글게 만들어 놓고
건표고 2개는 4등분으로 자르고 생표고는 칼집을 넣었어요
청양고추 2개를 넣으면 느끼함도 잡아주고 뒷맛이 깔끔합니다
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STEP 13/18재워놓은 갈비를 뼈마디마다 자른 후 압력솥에 넣고 물 1.5컵(300ml)를 붓고
센 불로 끓이다가 추가 흔들리면 중불로 줄여 10분간 더 끓였어요
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STEP 14/18추가 내려오고 증기가 빠지면 뚜껑을 열어보니 고기가 적당하게 잘 익었어요
부재료로 준비한 건표고는 미리 반쯤 불리고
당근과 무 청양고추 통마늘과 칼집 넣은 표고버섯을 넣고
중약불에서 재료가 익고 국물이 자작할 때까지 졸여줍니다
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STEP 15/18마지막에 후춧가루 갈아 넣고
참기름 두 바퀴 돌려주면 LA갈비찜 완성입니다
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STEP 16/18새벽에 만들었더니 색이 너무 진하게 나왔는데
실제로는 적당한 색에 윤기 좌르르 맛있게 만들어졌답니다
갈비를 맛있게 만드는 방법은 양념도 중요하지만
핏물 제거해서 잡내를 잡아주는 게 가장 중요한 것 같아요
그리고 조금 더 빠른 시간에 부드럽게 만들기 위해 압력솥을 사용했더니
고기가 부드러워 뼈가 쏙 빠지네요
압력솥으로 갈비찜을 만들 때 부재료를 한꺼번에 넣고 끓이게 되면
야채들이 너무 무를 수 있기에 갈비만 압력솥으로 끓이고
부재료는 압력 해제 후 끓여주어야 재료 각각의 식감과 맛이 살아있어요
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STEP 17/18저는 압력솥을 이용해 쉽게 만들었지만 소갈비찜 만들 때
전기밥솥이나 냄비 무쇠솥 등 사용하기 편한 조리도구를 이용하시면 됩니다
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STEP 18/18단짠단짠 감칠맛과 깊은 맛이 나고 청양고추를 넣어
뒷맛이 깔끔하고 개운한 갈비찜 만드는 법
요즘은 밀키트 제품과 양념한 제품들이 많이 있지만
명절 음식으로 가족들이 함께하는 음식인 만큼
레시피 참고하셔서 소갈비양념하는 법으로 맛있게 만들어 드세요
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