류수영 가지전 레시피, 추석 명절 별미 전 요리 간단한 가지튀김 초간장 만들기
오늘은 가지 싫어하는 분도 맛있게 드실 수 있는 레시피 가져왔어요. 추석 명절 별미로 가지전 어떠신가요?
튀긴 듯 바삭바삭한 가지전에 새콤달콤한 초간장 찍어서 먹으면 너무 맛있고요, 명절 전요리나 맥주 안주, 밥반찬으로도 딱인 그런 메뉴랍니다
류수영 님 가지전 레시피인데요, 계란물이나 별도의 밑간 작업 없이 바로 부침가루에 퐁당퐁당~ 담가서 부치는 게 특징이에요.
가지튀김처럼 바삭바삭하고요, 전간장은 느끼함을 잡아줘서 별미메뉴로 딱이었어요.
가성비도 최고~ 맛도 최고~ 이번 추석에 맛있게 만들어 드셔 보세요.
4인분 
30분 이내 
초급 
- 가지 3개 , 부침가루 12T , 소금 2꼬집 , 찬물 130~150 ml , 식용유 넉넉히
- [간장소스]
- 설탕 1T , 식초 1T , 진간장 3T , 다진대파 1T , 다진생강 1/3t (생략가능), 청양고추 1/2개 (생략가능)
조리순서
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STEP 1/8가지는 중간 사이즈 3개를 준비해서 깨끗하게 세척 후, 꼭지를 제거해 줍니다
0.5cm 정도 두께로 너무 두껍지 않게 어슷 썰어줬어요.
류수영 가지전은 가지에 따로 밑간은 하지 않아요. 대신, 튀김옷에 소금을 더해서 좀 더 간단하게 만들어 볼 거예요
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STEP 2/8믹싱볼에 부침가루 12T, 소금 2꼬집을 넣어주세요. 부침가루 대신에 튀김가루를 사용하셔도 좋아요
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STEP 3/8이어서 찬물을 부어주는데요 물 양은 130~150ml가 적당해요. 먼저 130ml 정도 부어주고, 물이 부족하면 추가로 20ml를 더 부어주시면 됩니다
반죽 옷은 플레인요거트 농도로 맞춰주세요. 너무 묽으면 튀김옷이 벗겨지기 쉬워요
가지가 반죽과 착착 붙을 수 있도록 반죽 농도를 맞춰주는 것이 포인트예요!
바삭바삭 가지전 레시피에서 또 하나의 포인트는 너무 오래 젓지 않는 것이에요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 휘리릭 섞어주셔도 됩니다
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STEP 4/8반죽에 썰어둔 가지를 넣고 잘 섞어주세요.
반죽옷을 골고루 입혀주고, 이제 부치기만 하면 끝이에요
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STEP 5/8초간장 소스도 맛있게 만들어 볼까요?
설탕 1T, 식초 1T 넣는데요, 2배 식초는 1/2T만 넣어 주셔도 충분해요. 여기에 진간장 3T, 다진대파 1T 넣고 잘 섞어줍니다
류수영님은 다진생강과 청양고추도 넣어주셨는데요 아이들이랑 드실 분은 저처럼 생략해 주셔도 됩니다.
요 간장소스가 포인트인 것 같아요. 가지전의 감칠맛을 더해주고, 느끼함은 잡아주는 역할을 하게 돼요.
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STEP 6/8프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 중강불로 달궈주세요. 처음의 기름 온도가 예열이 잘 되어야 기름은 덜 먹고, 바삭한 식감을 더 살릴 수 있어요.
기름이 잘 달궈지면 가지전을 겹치지 않게 올려줍니다.
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STEP 7/8앞뒤로 2분씩 노릇노릇 구워주세요. 중간에 자꾸 뒤집지 않아야 반죽 옷이 벗겨지지 않고, 바삭바삭해져요.
불은 중불로, 바닥면 구운 후에 뒤집에서 반대쪽도 노릇노릇 부쳐줍니다.
기름이 부족할 때는 식용유를 추가해 주세요. 튀기듯 바삭바삭하게 굽는 것이 포인트!
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STEP 8/8식힘망에 식혀주고, 만들어 둔 초간장을 곁들이면 맛있는 가지 요리 추석명절 별미 가지전 레시피 완성이에요 :)
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