사골 끓이는방법 압력솥 한우 잡뼈 곰탕 사골국 끓이기
더웠던 날씨가 조금 서늘해져서
오늘은 한우사골과 잡뼈를 사용해서
사골국을 끓였어요
겨울철 대표 보양식이 사골국인데요
저는 겨울이 오기 전인 가을에
미리 사골국을 끓여요
겨울에 사골곰탕을 끓이면
결로가 생길 수 있어서 창문을
열고 끓여야 하고
여름엔 날씨가 너무 더워
장시간 불 때기는 무리라 선선해진
가을에 사골을 끓입니다
오랜시간 장시간 끓여야 하는 사골국
시간이 정말 오래 걸리지요
그래서 저는 시간을 줄이는 방법으로
압력솥을 선택했어요
압력밥솥으로 사골을 끓이면
오래 끓이지 않고도
사골국을 끓일 수 있거든요
좀 더 간편한 방법
압력솥 사골 끓이기
사골곰탕 끓이는법 함께 알아볼까요
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
- 한우 사골 잡뼈 3kg , 사태 600g
- [사골 데칠때]
- 대파 , 월계수잎 , 통후추 , 생강
- [사골곰탕 재료]
- 떡국떡 조금 , 삶은 국수 조금 , 다진대파 , 후추 , 소금
조리순서
-
STEP 1/21큰 곰솥 냄비를 준비합니다
사골과 잡뼈를 물에 담가 핏물을 빼 주세요
찬물에 12시간 이상 핏물을 빼 줍니다
중간중간 물을 갈아주고요
-
STEP 2/21
12시간 이상 핏물을 뺀
사골과 잡뼈입니다
-
STEP 3/21냄비에 뼈와 물을 넣고
대파와 통후추 월계수잎 생강 한 쪽을
넣어서 끓입니다
-
STEP 4/21뚜껑을 열고 끓입니다.
물이 끓으면
5분에서 10분간 더 삶으세요
-
STEP 5/21초벌로 삶은 뼈는
건져서 물에 씻어 줍니다
-
STEP 6/21씻은 뼈를 압력솥에 넣고
물은 자작하게 잠길 정도로 부어줍니다
-
STEP 7/21압력솥의 뚜껑을 덮고
가스불을 켠 다음 끓입니다.
압력솥의 추가 움직이면
약불로 줄인 후에
50분 정도 푹 고아주세요
50분 후에 불을 끄고 자연적으로 김이
빠질 때까지 뚜껑을 열지 않습니다.
-
STEP 8/21압력밥솥에 삶은 사골이 식으면
기름이 떠 있어요
이 기름은 걷어줍니다.
-
STEP 9/21기름을 걷고 난 다음 육수는
큰 통에 담아 냉장고에 넣어두세요
-
STEP 10/21압력솥에 뼈를 넣고
두번째 사골을 우려냅니다.
첫번째와 똑같은 방법
압력솥의 추가 움직이면
약불로 줄이고 50분간 삶아주세요
-
STEP 11/21불을 끄고 김은 자연스럽게 빼 주고
뼈와 육수를 분리 시켜 굳힌 다음
기름을 걷어줍니다.
저는 삶은 다음 뼈와 육수를 분리하지 않고
그대로 두었더니
기름이 굳어 있어서 걷어 주었어요
-
STEP 12/211차로 우려낸 육수에 2차로 우려낸
사골육수를 합쳐줍니다.
-
STEP 13/21같은 방법으로 뼈에 물을 부어주고
끓입니다.
압력솥의 추가 움직이면
약불에서 50분간 삶은 다음
불을 끄고 식히세요
-
STEP 14/213번째 뼈를 고으고 식혔더니
하얀 기름도 덜 하고
육수가 맑았어요
뼈에 붙어 있던 살도 육수에 쏙
빠졌구요
-
STEP 15/21식힌 세번째 육수도 합칩니다
사골은 한 번만 끓이기보다는
두세번 우려내어 육수를 섞으세요
-
STEP 16/21사골육수가 완성되었어요
육수가 굳어 있어서 젤리 같아요
-
STEP 17/21완전히 식힌 사골육수는 위생비닐이나
밀폐용기에 나눠 담아
냉동 보관하세요
보관할 때 사태를 추가해서
넣어주면 건더기가 있어서
더 맛있게 먹을 수 있고요
-
STEP 18/21만든 사골을 냄비에 담아줍니다.
-
STEP 19/21떡이 있으면 떡도 넣어주고
끓이세요
-
STEP 20/21뚝배기나 그릇에 소면 약간 넣고
끓인 사골 곰탕을 넣어준 다음
삶은 사태를 넣어줍니다.
-
STEP 21/21대파와 후추를 뿌려주고
간은 소금간을 해서 드세요
사골 곰탕도 완성!!
- 압력솥의 압력과 조리시간이
제품마다 차이가 있어서
설명서를 우선 읽어보고 만드세요
뼈와 물의 양은 정한 최대선을
넘지 않아야 합니다
핏물 빼기와 초벌 삶기는 필수!!
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,