동그랑땡 만들기 부서지지 않고 촉촉하게 반죽 비율
고소하게 부쳐낸 고기 맛 살린 동그랑땡 만들기, 갈라지거나 부서지지 않게 만드는 레시피 소개해 볼게요.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
- 돼지고기 다짐육 500 g , 두부 150 g , 양파 90 g , 당근 30 g , 대파 30 g , 부추 30 g , 새송이버섯 30 g , 감자전분 2 큰술 , 계란 1 개
- [고기 밑간]
- 진간장 1 큰술 , 맛술 1 큰술 , 굴소스 0.5 큰술 , 설탕 0.5 큰술 , 소금 0.3 작은술 , 후추 0.3 작은술 , 다진 마늘 1 큰술 , 생강가루 2 꼬집 , 참기름 1 큰술
- [부침재료]
- 부침가루 4 큰술 , 계란 3 개 , 소금 3 꼬집 , 식용유 넉넉히
조리순서
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STEP 1/11돼지고기 다짐육은 키친타월로 가볍게 눌러 겉에 남은 핏물과 수분을 정리해 주세요. 양념 재료를 넣고 골고루 섞어줍니다.
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STEP 2/11두부는 면보에 넣고 물기를 충분히 짜주세요. 물기를 꼭 짜주어야 반죽이 질어지지 않아요.
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STEP 3/11사용한 채소는 이 정도 양이에요. 무게를 일일이 재기 번거롭다면 사진을 보고 참고해 주시면 좋아요.
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STEP 4/11양파, 당근, 대파, 부추, 새송이버섯은 모두 잘게 다져주세요. 채소는 너무 크지 않게 다져야 뭉쳤을 때 모양을 예쁘게 잡을 수 있어요.매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추 1~2개를 잘게 다져 넣어도 잘 어울려요.
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STEP 5/11밑간해둔 돼지고기에 물기를 뺀 두부와 다진 채소를 모두 넣어주세요. 감자전분 2큰술과 계란 1개를 넣어 골고루 섞어줍니다. 반죽은 손으로 충분히 치대 한 덩어리로 뭉쳐주세요.충분히 치대야 쉽게 갈라지거나 부서지는 것이 줄어들어요.
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STEP 6/11완성된 반죽은 한 개당 약 30g 정도로 나눠주세요. 숟가락으로는 한 큰술 크게 떠주는 정도의 양이고, 약 30개 정도가 나와요.
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STEP 7/11예쁘게 모양을 잡고 싶다면 손으로 동그랗게 빚어주세요. 시간이 없을 때는 반죽을 하나씩 떠서 부침가루를 묻히면서 모양을 잡아줘도 괜찮아요.
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STEP 8/11넓은 접시나 트레이에 부침가루를 펼쳐두고 동그랑땡 앞뒤로 얇게 묻혀주세요. 옆면은 동글납작하게 한 번 더 모양을 잡아가며 묻혀줍니다.가루가 두껍게 붙으면 계란옷도 두꺼워지고 텁텁할 수 있으니 가볍게 묻힌 뒤 남은 가루는 살짝 털어내 주세요.
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STEP 9/11계란물은 계란 3개에 소금 3꼬집을 넣고 곱게 풀어 만들어주세요. 부침가루를 입힌 동그랑땡을 넣어 앞뒤로 고르게 적셔줍니다.
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STEP 10/11팬을 먼저 충분히 달군 뒤 약불로 줄이고, 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 계란물을 입힌 동그랑땡을 올리고 천천히 익혀줍니다.처음부터 센 불에서 구우면 계란 옷은 금방 노릇해지는데 속은 익는 데 시간이 걸릴 수 있어요.
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STEP 11/11한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대쪽도 익혀주세요. 가운데가 살짝 통통하게 올라오고, 겉면이 노릇하면서 반죽은 단단하게 잡히면 거의 다 익은 상태예요.올린 크기와 불 세기에 따라 다를 수 있지만, 보통 한 판에 약 6~7분 정도 걸리더라고요.
- ※ 소고기를 섞어 만들고 싶다면 돼지고기 350g + 소고기 150g 정도로 바꿔도 잘 어울려요.
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