부추돼지고기만두 만들기, 육즙 가득 촉촉한 중국식 만두 레시피
부추의 향긋함과 돼지고기의 깊은 감칠맛이 어우러진
육즙 가득 부추돼지고기만두!
고급 
중국 가정식의 맛과 매력을 쉽고 친근하게 전해요. 정확한 계량과 중국요리의 핵심 포인트를 담아, 집에서도 맛있게 만들 수 있는 레시피를 소개합니다.
노하우
동영상 레시피
조리순서
-
STEP 1/18대파 흰 부분 15g, 생강 10g, 팔각 1개를 뜨거운 물에 30분간 우려 향수를 만든다.
-
STEP 2/18부추 100g을 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다. (물기 제거로 소에 물이 생기는 것 방지)
-
STEP 3/18부추는 잘게 썬다.
-
STEP 4/18썬 부추에 참기름 2t를 먼저 넣고 살살 버무려 수분을 가둔다. (만두소에 물이 생기지 않게 하는 과정)
-
STEP 5/18앞다리살 돼지고기 다짐육 250g에 소금 0.5t, 간장 2t, 노추 0.5t, 굴소스 1t, 치킨스톡 0.5t, 후추 8번, 계란 1개를 넣고 한 방향으로 섞는다. (한 방향으로 섞어야 쫀득하고 육즙 많은 소가 됨)
-
STEP 6/18우려뒀던 향수를 체에 걸러준다.
-
STEP 7/18향수를 나눠 넣으며 역시 한 방향으로 섞는다. (잡내 제거 + 촉촉한 소)
-
STEP 8/18팬에 식용유 1T를 두르고 달군 뒤 걸러뒀던 파, 생강, 팔각을 넣고 볶아 향기름을 낸다. 향기름도 체에 걸러 준비한다.
-
STEP 9/18만두소에 다진 생강 5g과 향기름을 넣고 다시 한 방향으로 섞는다. (중국 만두의 풍미를 높임)
-
STEP 10/18마지막으로 부추를 넣고 가볍게 섞어 만두소를 완성한다.
-
STEP 11/18시판 만두피에 소를 올리고 물을 발라 접착력을 높인다.
-
STEP 12/18가운데를 먼저 붙인 뒤 귀퉁이를 접어가며 빚는다. (모양은 자유롭게, 소만 새지 않게)
※ 왕만두피 기준 13~15개, 일반 만두피 기준 20~25개 분량
-
STEP 13/18물이 끓으면 만두를 넣고 서로 붙지 않게 한번 저어준다.
-
STEP 14/18뚜껑을 닫고 끓인다. (소가 안쪽까지 고르게 익도록)
-
STEP 15/18물이 끓어오르면 뚜껑을 열고 찬물을 넣고 다시 끓인다.
-
STEP 16/18이 과정을 2번 반복한 뒤 뚜껑을 열고 30초간 더 끓인다.
-
STEP 17/18조리시간은 만두 크기에 따라 5~7분. 피가 투명해지고 만두가 둥둥 뜨면 건져낸다. (너무 오래 삶으면 육즙이 빠지고 단단해짐)
-
STEP 18/18고춧가루 1t, 라조장 1t, 간장 1T, 천추(중국 흑식초) 1T, 깨를 조금 넣고 섞는다.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,