Name: 돼지고기 수육 무수분수육 삶는 법 앞다리살도 부드럽게 완성
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 앞다리살 1kg; 양파 2개; 대파 2대; 통마늘 8~10알; 사과 1/2개 (선택); 된장 2T; 맛술 2T; 후춧가루 약간; 생강가루 톡톡 {새우젓 양념} 새우젓 1T; 물 0.5T; 식초 0.5T; 설탕 1꼬집; 고춧가루; 다진마늘; 통깨 약간

돼지고기 수육 무수분수육 삶는 법 앞다리살도 부드럽게 완성

물을 한 방울도 붓지 않았는데, 냄비 뚜껑을 열고 저도 잠깐 당황했어요.

돼지고기 수육은 물에 푹 삶아야 촉촉하다고 생각했는데 이번에는 양파와 대파에서 나오는 수분만으로 익혀봤어요. 바로 무수분수육이에요.

기름기가 적은 앞다리살이라 퍽퍽하지 않을까 걱정했는데 웬걸요. 50분 뒤 뚜껑을 열어보니 바닥에 채수가 자박자박, 생각했던 것보다 훨씬 많이 나와 있더라고요.

덕분에 돼지고기 수육도 촉촉하고 부드럽게 잘 익었어요. 물에 고기를 담가 삶지 않는 무수분수육삶는법이라 재료도 단순하고 만드는 과정도 어렵지 않습니다.

평소 돼지고기수육 좋아하신다면 앞다리살로 한번 만들어보세요. 삼겹살 수육과는 또 다른 담백한 맛이 괜찮아요.

4인분

90분 이내

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조리순서

전체보기

STEP 1/6

된장 2T, 맛술 2T, 후춧가루, 생강가루 톡톡 섞어 양념장을 만듭니다.
STEP 2/6

준비한 앞다리살 겉면에 양념을 골고루 얇게 바릅니다.
STEP 3/6

양파는 두껍게 채 썰고 대파도 큼직하게 썹니다.
사과는 씨를 빼고 얇게 슬라이스합니다.
바닥이 두꺼운 냄비(스테인리스 3중 이상 또는 주물 냄비 추천) 바닥에 양파→대파→마늘→사과 순서로 넉넉히 깝니다.
STEP 4/6

맨 위에 밑간 한 고기를 올립니다.
STEP 5/6

뚜껑을 닫고 약불로 켜줍니다.
약불에서 총 50분~1시간 동안 조리합니다.
※ 중간에 뚜껑을 자주 열면 수증기가 날아가므로 40분 이상 지날 때까지는 뚜껑을 열지 않는 것이 좋아요.
50분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 리스팅(휴지)를 해주면 육즙이 고기 전체로 고르게 퍼집니다.
STEP 6/6

새우젓에 식초와 설탕을 더해 족발집이나 보쌈집 스타일로 상큼하게 새우젓 양념을 만들어요.
새우젓 1T, 물 0.5T, 식초 0.5T, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨 약간