구운 가지무침 레시피 물컹하지 않게 가지나물무침 만드는법
마트에 갔더니 가지가 저렴하게 나와 있더라고요.
몇 개 골라와서 오랜만에 구운 가지무침을 만들어봤어요.
가지는 찌거나 데쳐서 무치면 부드럽고 촉촉하지만, 자칫하면 물컹한 식감 때문에 손이 잘 안 갈 때도 있잖아요.
저는 그럴 때 기름을 두르지 않은 팬에 가지를 먼저 노릇하게 구운 다음 양념에 무쳐주는데요.
가지를 구우면서 수분이 어느 정도 빠져나가서 물컹한 느낌은 줄어들고,
살짝 구수한 맛까지 더해져 밥반찬으로 먹기 좋아요.
간단하게 만들어두면 따뜻한 밥과 함께 먹기 좋은 여름 반찬이랍니다.
그럼 기름 없이 노릇하게 구워 만드는 구운 가지무침 레시피, 바로 시작해 볼게요
3인분 
20분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
-
-
약 300~350g
-
또는 참기름
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/8볼에 진간장 1.5큰술, 국간장 또는 참치액 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술
다진 대파 2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
양념장은 가지를 굽기 전에 미리 만들어두세요.
고춧가루가 양념에 충분히 불어나면서 색도 예쁘게 나오고 양념 맛도 한층 부드러워져요.
들기름과 통깨는 마지막에 넣어줄 거라 양념장에는 넣지 않아요.
-
STEP 2/8가지는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지를 잘라내주세요.
가지를 약 1cm 정도로 도톰하게 썰어주세요.
동그랗게 썰어도 좋고, 어슷하게 썰거나 길쭉하게 썰어도 괜찮아요.
너무 얇게 썰면 구웠을 때 수분이 빠르게 빠져나가 질겨질 수 있으니 도톰하게 썰어주는 게 좋아요.
-
STEP 3/8팬을 중불로 충분히 달군 뒤 식용유를 두르지 않고 손질한 가지를 그대로 올려주세요.
가지는 수분이 많은 채소라 기름 없이 구워도 잘 익어요.
앞뒤로 뒤집어가며 구우면 수분이 빠지면서 표면이 살짝 노릇해지는데요.
저는 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 총 5~6분 정도 구워줬어요.
-
STEP 4/8수분이 어느 정도 빠지고 표면이 살짝 갈색빛을 띠면서
젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가면 잘 구워진 거예요.
너무 바싹 굽기보다는 속에 촉촉함이 조금 남아 있을 정도로 구워주세요.
그래야 양념에 묻혔을 때 가지가 뻣뻣하지 않고 촉촉하게 먹을 수 있어요.
-
STEP 5/8구워낸 가지는 넓은 접시나 트레이에 겹치지 않게 펼쳐서 2~3분 정도 한 김 식혀주세요.
뜨거운 상태에서 바로 양념을 넣고 세게 무치면 가지의 숨이 많이 죽으면서 식감이 지나치게 부드러워질 수 있어요.
한 김 식힌 뒤 무쳐주면 가지가 너무 물러지지 않고 양념도 잘 배어요.
-
STEP 6/8볼에 구운 가지를 넣고 으깨지 않도록 손이나 젓가락으로 살살 털어가며 가볍게 무쳐주세요.
양념이 가지 사이사이에 골고루 묻도록 섞어주면 돼요.
간을 한번 보고 싱거우면 진간장을 0.5큰술 이내에서 조금씩 추가해 주세요.
가지의 크기나 수분 정도에 따라 간이 달라질 수 있거든요.
-
STEP 7/8마지막으로 들기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 가볍게 한 번 더 섞어주세요.
통깨는 그대로 넣어도 좋지만 살짝 으깨서 넣으면 고소한 향이 더 잘 살아나요.
-
STEP 8/8여름이면 가지도 저렴하게 나와서 반찬으로 자주 만들어 먹게 되는데요.
이번에는 기름 없이 노릇하게 구워서 무쳐봤더니
가지가 너무 물컹하지 않고 촉촉하면서 양념도 잘 배어 맛있었어요.
가지의 물컹한 식감 때문에 평소 가지반찬을 잘 먹지 않았다면 이렇게 한번 만들어보세요.
밥반찬으로 간단하게 곁들이기 좋아서 여름에 만들어 먹기 괜찮아요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,