전복죽 레시피 말복 기력 회복을 위한 말복 요리 전복내장죽 전복손질방법
말복을 맞아 우리 가족의 기력 회복을 위해 부드럽고 영양 가득한 전복죽을 만들었습니다.
오늘은 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 전복 손질 방법부터 고소하고 든든한 전복죽 레시피까지 함께 소개해 드리겠습니다.
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중급 
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- 재료계량법안내
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+ 조각다시마
조리순서
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STEP 1/13사진과 같이 재료를 준비해 주세요.
오늘의 TIP
TIP. 뜨거운 물을 이용하면 전복을 더욱 쉽고 빠르게 손질할 수 있습니다.
TIP. 전복살과 내장을 먼저 볶아주면 비린 향은 줄이고 고소한 풍미는 더욱 살아납니다.
TIP. 참치액을 더하면 깊은 감칠맛의 전복죽을 만들 수 있습니다.
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STEP 2/13찹쌀과 맵쌀은 깨끗하게 씻은 뒤, 1.5배의 물을 넣어 30분 이상 불려 준비해 주세요.
맵쌀만 사용하면 깔끔한 식감의 전복죽이, 찹쌀을 함께 넣으면 더욱 쫀득하고 걸쭉한 전복죽을 만들 수 있습니다.
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STEP 3/13전복은 흐르는 물에 가볍게 씻어 준비한 뒤, 전기포트로 끓인 뜨거운 물을 전복 위에 골고루 부어주세요.뜨거운 물을 사용하면 솔로 힘들게 문지르지 않아도 이물질이 쉽게 제거되어 손질이 훨씬 간편합니다
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STEP 4/13뜨거운 물에 2~3분 정도 담가둔 전복은 솔을 이용해 껍질과 가장자리의 이물질을 깨끗하게 닦아주세요. 이후 숟가락을 전복 입 부분에 넣어 껍질과 살을 분리해 주세요.
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STEP 5/13솔로 깨끗하게 손질한 전복은 입 주변에 칼집을 낸 뒤 쭉 당겨주면 입과 식도를 쉽게 제거할 수 있습니다.
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STEP 6/13전복살과 내장을 분리한 뒤 남은 내장은 버리지 말고 끝부분의 모래주머니를 제거한 후 따로 담아 준비해 주세요.전복 내장은 전복죽의 고소한 풍미와 깊은 감칠맛을 살려주는 핵심 재료입니다.
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STEP 7/13손질한 전복은 한 번 더 깨끗하게 솔질한 뒤 안쪽에 세로로 칼집을 넣고
반대 방향으로 썰어 먹기 좋은 크기로 준비해 주세요.전복은 너무 얇게 썰기보다 적당한 두께로 썰어야 쫄깃한 식감을 더욱 잘 즐길 수 있습니다. 
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STEP 8/13손질한 전복 내장에 맛술 2큰술을 넣고 핸드블렌더를 이용해 곱게 갈아 준비해 주세요.맛술을 함께 넣으면 전복 내장의 비린 향을 줄여주고 더욱 부드럽고 고운 내장을 만들 수 있습니다.
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STEP 9/13냄비에 참기름과 올리브오일을 1:1 비율로 두른 뒤, 중불로 손질한 전복살을 넣어 가볍게 볶아주세요.전복살을 먼저 볶아주면 비린 향은 줄어들고 고소한 풍미와 쫄깃한 식감을 더욱 살릴 수 있습니다.
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STEP 10/13전복살이 동그랗게 오므라들기 시작하면 갈아둔 전복 내장을 넣고 함께 볶아주세요.전복 내장도 먼저 볶아주면 비린 향은 줄어들고, 고소한 풍미와 진한 색감이 더욱 살아납니다.
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STEP 11/13전복 내장이 보글보글 끓어오르면 불려둔 쌀과 참치액 2큰술을 넣고 중불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 저어가며 함께 볶아주세요.전복 내장과 참치액, 쌀을 먼저 볶아주면 쌀에 전복의 풍미가 깊게 배고, 참치액은 감칠맛만 남아 더욱 깊은 맛의 전복죽이 완성됩니다.
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STEP 12/13쌀과 내장이 잘 어우러지고 수분이 줄어들면, 미리 준비한 다시마 물 500ml를 먼저 넣고 약불로 줄여 7~8분간 바닥이 눌어붙지 않도록 중간중간 저어가며 끓여주세요.집마다 화력이 다르므로 시간보다는 쌀의 상태를 확인해 주세요.
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STEP 13/13쌀이 투명하게 익기 시작하고 다시마물이 거의 졸아들면 남은 다시마물 500ml를 넣고 죽이 부드럽게 퍼질 때가지 저어가며 끓여주세요. 약 10분정도 더 부드럽게 끓이다보면 완성입니다.원하는 농도에 맞게 다시마물의 양을 조절해 주세요. 마지막으로 간을 본 뒤 싱거우면 국간장 1큰술이나 소금을 조금씩 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춰주시면 됩니다.
- 전복살과 내장은 먼저 볶아서 비린향을 날려주세요.
다시마물이 없으면 생수를 사용하셔도 괜찮습니다.
준비한 쌀의 양과 화력에 따라 필요한 물의 양이 달라지므로 넉넉하게 준비하신 뒤
원하시는 농도와 죽의 퍼짐 정도에 따라 물을 지속적으로 추가해가며 끓여주시고
먹기 전에 국간장과 소금을 이용하여 간을 맞춰주세요.
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