알배추 배추겉절이 만들기 여름 김치담그는법 양념
알배추 한 통만 준비하면 생각보다 금방
맛있는 겉절이를 만들 수 있어요.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/10알배추는 밑동을 잘라 잎을 하나씩 떼어내주세요.
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STEP 2/10큰 잎은 길게 한 번 갈라 사선으로 썰고, 작은 속잎은 그대로 사용하면 모양도 예쁘고 먹기에도 딱 좋습니다.
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STEP 3/10부추는 4~5cm 길이로 썰고 당근은 곱게 채 썰어 준비합니다.
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STEP 4/10취향에 따라 부추 대신 쪽파를 넣어주셔도 괜찮아요.
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STEP 5/10손질한 배추는 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 물기를 빼주세요. 볼에 담고 물 500ml와 천일염을 넣고 골고루 섞어 약 20~30분 정도 절여줍니다.
절이는 동안 중간에 한 번 정도 뒤집어주면 골고루 절여져요.
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STEP 6/10구부려 봤을 때 부드럽게 구부러지면서도 살짝 단단한 식감이 남아있는 정도면 충분해요. 절인 뒤에는 흐르는 물에 한 번 가볍게 헹군 후 물기를 충분히 빼주세요.
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STEP 7/10믹서기에 재료를 모두 넣고 곱게 갈아주세요. (배 1/4개, 양파 1/4개, 홍고추 2개, 통마늘 10개, 생강 작은 1톨, 식은 밥 1큰술, 새우젓 1큰술, 물 4큰술)배 대신 배즙이나 갈아만든 배주스 50ml 정도를 사용해도 괜찮은데 배가 있다면 꼭 한번 넣어보세요.
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STEP 8/10갈아둔 재료에 나머지 재료를 잘 섞어 겉절이 양념을 만들어주세요. (고춧가루 6큰술 , 까나리액젓 2큰술, 참치액 1큰술, 설탕 1큰술)액젓은 취향에 따라 멸치액젓이나 꽃게액젓으로 대체하셔도 괜찮아요.
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STEP 9/10물기를 충분히 뺀 배추에 양념을 먼저 70% 정도만 넣고 가볍게 버무려주세요.
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STEP 10/10그다음 부추와 당근을 넣고 남은 양념을 조금씩 추가하면서 입맛에 맞게 조절하면 됩니다. 버무릴 때는 손에 힘을 빼고 아래에서 위로 살살 뒤집듯 섞어주세요.바로 먹을 때는 먹을 만큼만 덜어 통깨와 참기름을 살짝 넣어 버무리면 고소한 풍미가 더해져 맛있게 즐길 수 있어요.
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