족발무김치 레시피 오독오독 식감 살린 무김치 만드는 법
족발이나 보쌈을 먹을 때 빠지면 아쉬운 음식 중 하나가 바로 무김치예요.
족발의 느끼함을 잡아주고, 고기 한 점과 함께 먹으면 입안을 개운하게 만들어주는
무김치는 집에서도 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있어요.
오늘은 물엿 절임 방법으로 무의 수분을 쏙 빼서 오독오독한 식감을 살린 족발무김치 레시피를 소개해 드릴게요.
무를 그냥 절이는 것보다 물엿을 활용하면 무 특유의 수분이 빠지면서 아삭하면서도 꼬들꼬들한 식감이 살아나요.
특히 여름 무는 겨울 무보다 단맛이 부족하고 매운맛이나 씁쓸한 맛이 느껴질 수 있는데요.
간단한 절임 과정과 숙성 시간만 잘 지켜주면 족발집에서 먹던 것처럼 맛있는 무김치를 만들 수 있어요
그럼 지금부터 족발 무김치 만드는 법 시작할게요.
3인분 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9무는 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 제거하고 0.5cm 정도 두께로 약간 도톰하게 채 썰어주세요.
족발집 무김치는 너무 얇게 써는 것보다 살짝 두께감 있게 썰어야 양념이 배었을 때 식감이 훨씬 좋아요.
너무 얇게 썰면 절인 후 물기가 많이 빠지면서 식감이 흐물흐물해질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
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STEP 2/9썰어둔 무에 물엿 4큰술과 소금 1큰술을 넣고 골고루 버무려주세요.
그 상태로 15~20분 정도 절여주세요.
물엿 절임법은 무 안에 있는 수분을 빠르게 빼주는 방법으로,
완성했을 때 무김치 특유의 오독오독한 식감을 살리는 데 도움이 돼요.
중간에 한두 번 뒤적여주면 더욱 고르게 절여져요.
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STEP 3/9무가 살짝 휘어지면서 쉽게 부러지지 않는 정도가 되면 잘 절여진 상태예요.
여름철 무는 계절 특성상 단맛이 부족하고 매운맛이나 씁쓸한 맛이 강하게 느껴질 때가 있어요.
무를 하나 먹어봤을 때 알싸한 매운맛이 강하다면 절일 때 설탕이나 뉴슈가(당원)를 아주 소량 추가해 주세요.
설탕은 1/2작은술 정도만 넣어도 무 특유의 쓴맛을 줄이고 은은한 단맛을 더해줄 수 있어요.
많이 넣으면 양념 맛이 무거워질 수 있으니 소량만 사용하는 것을 추천드려요.
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STEP 4/9볼에 고춧가루 4큰술, 매실청 2큰술, 멸치 액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 미리 섞어 양념장을 만들어주세요.
고춧가루가 매실청과 액젓을 머금으면서 살짝 불어나면 양념 맛이 더욱 부드럽고 깊어져요.
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STEP 5/9절여진 무는 나온 물을 버리고 면포나 손으로 수분을 최대한 꼭 짜주세요.
이 과정이 족발 무김치 맛을 좌우하는 중요한 포인트예요.
매실청처럼 액체 양념이 들어가기 때문에 무의 물기를 제대로 제거해야 양념이 묽어지지 않고 맛이 진하게 배어요.
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STEP 6/9물기를 제거한 무에 양념장과 송송 썬 대파를 넣고 조물조물 버무려주세요.
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STEP 7/9간을 보고 단맛이 부족하다면 올리고당 0.5~1큰술 정도 추가해서 입맛에 맞게 조절해 주세요.
마지막으로 통깨를 넣어 고소함을 더해 마무리해 주세요.
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STEP 8/9성한 무김치는 바로 먹는 것보다 냉장고에서 2~3시간 정도 숙성한 뒤 먹으면 훨씬 맛있어요.
처음에는 무 특유의 알싸한 맛이 살짝 느껴질 수 있지만,
시간이 지나면서 매실청의 산미와 양념이 무 속까지 배어들어 여름 무 특유의 씁쓸한 맛이 부드러워져요.
집에서 만든 족발이나 보쌈에 곁들일 무김치가 필요하다면 오늘 소개해 드린 족발무김치 레시피로 만들어보세요.
고기와 함께 먹으면 느끼함은 잡아주고 입맛은 살려주는 별미 반찬이랍니다
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STEP 9/9미박사태 족발 레시피 @7081075
- 미박사태
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