인스턴트팟으로 만드는 쫄깃한 돼지막창구이
한국에 갈 때마다 꼭 한 번씩 들르던 막창집이 있었어요.
블판 위에서 노릇노릇하게 구워지는 막창 냄새, 그리고 쌈장에 살짝 찍어 먹었을 때 느껴지는 고소함과 쫄깃한 식감은 아직도 잊히지 않아요. 겉은 바삭하게 구워지고 속은 쫀득했던 그 맛이 참 특별했어요.
미국에 온 뒤로는 그 맛이 그리울 때마다 아시안 마켓에서 냉동 막창을 사 와 집에서 구워 먹곤 했어요. 하지만 막상 직접 해보니 생각처럼 쉽지 않았어요.
삶는 시간을 조금만 잘못 맞춰도 막창이 너무 흐물거리거나 질겨져서, 한국에서 먹던 쫄깃한 식감을 살리기가 어렵더라고요.
그래서 여러 번 실패하면서 삶는 시간도 조절해 보고, 손질 방법도 바꿔가며 계속 시도해 봤어요. 그렇게 하나씩 방법을 찾아가다 보니 드디어 한국에서 먹던 막창과 가장 비슷한 식감과 맛을 낼 수 있는 레시피를 완성하게 됐어요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/8이번에 구입한 것은 아시안 마켓에서 판매하는 냉동 생막창(Pork Bung, Large Intestine) 입니다.
한국에서 흔히 먹는 통막창과 거의 같은 형태라 구이용으로 아주 좋습니다.
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STEP 2/8인스턴트팟 삶기
여기서 가장 중요한 포인트가 있습니다.
처음에는 30분 동안 압력조리를 했더니 막창이 너무 부드러워져 구워도 흐물거렸습니다.
몇 번 만들어 보니 가장 만족스러운 시간은
High Pressure 15분
이었습니다.
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STEP 3/81.막창을 깨끗이 씻는다.
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STEP 4/82.인스턴트팟에 막창과 물, 소주 , 생강, 마늘,양파를 넣는다.
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STEP 5/8High Pressure 15분.
자연배출(Natural Release) 5분.
바로 꺼내 찬물에 헹군다.
더 맛있게 만드는 비결: 삶은 뒤 바로 굽지 않습니다. 키친타월로 물기를 닦은 후 냉장고에서 2시간~하룻밤 숙성시키면 표면이 살짝 마르면서 구웠을 때 훨씬 바삭해집니다. 이 과정이 생각보다 차이를 크게 만들어 줍니다. 
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STEP 6/8팬에 굽기
팬을 충분히 달군 후
기름은 거의 넣지 않습니다.
막창 자체에서 지방이 나오기 때문이예요.
중강불에서 10~12분 마지막 2~3분은 강불로 바삭하게 구워줍니다. 너무 자주 뒤집지 않는 것이 포인트입니다. 겉면이 노릇하게 익을 때까지 기다렸다가 뒤집어야 식감이 살아납니다.
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STEP 7/8먹어본 후기
한입 먹는 순간 "이 맛이다!"라는 생각이 들었습니다.
겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감.
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STEP 8/8미국에서는 막창을 오래 삶아야 한다고 생각하기 쉬운데, 오히려 15분 정도만 압력조리하고 충분히 구워주는 것이 훨씬 좋은 식감을 만들어 줍니다.
- 함께 구우면 더 맛있는 재료:
양파
대파
마늘
새송이버섯
김치
막창 기름에 같이 구우면 정말 맛있습니다.
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