윤기나는 우엉 조림 만드는법
우엉, 연근 같은 뿌리채소는 식이섬유, 비타민, 미네랄, 항산화성분이 풍부한 영양 저장고라도 불릴 정도로 우리 몸에 좋은 채소들이예요.
오늘은 영양 저장고 중 하나인 우엉으로 우엉 조림을 만들었어요.
우엉조림은 시간을 두고 조려주고 마지막 단계에서 물엿이나 올리고당을 넣어 주면
단맛의 양념 역할도 하면서 우엉조림의 윤기를 살려줘요.
단짠 단짠 우엉 조림은 영양가 많은 밑반찬으로 먹기도 하고 김밥의 주재료로 쓰이기도 하고
뿌리채소 영양밥에 넣기도 하는 아주 유용한 요리예요.
다만 만들 때 손질과 조려주는 시간이 좀 걸리는 편이라 한번에 넉넉하게 만들어 두고 소분해서 냉동실에 넣었다가 필요할 때 꺼내 쓰면 간편하게 다른 요리에 활용할 수 있어요.
양념의 색으로 연한 아메리카노 커피색이 도는 우엉조림은 색감도 예쁘고 단짠단짠의 맛이 조화롭고 씹히는 식감도 탄력이 있어 좋아요.
영양도 많고 맛도 좋으니 먹으면서도 건강해지는 느낌이 들어요.
더군다나 두고 두고 김밥과 영양솥밥의 재료로 활용할 수 있으니 여유있게 만들어 놓으면 아주 든든해요.
4인분 
60분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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큰 것
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조리순서
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STEP 1/7우엉은 물에 담갔다가 흙을 불려준 뒤 씻어 주세요.
우엉이 길어서 씻고 다듬기 힘드니까 첨 부터 10-20cm 정도 적당한 길이로 잘라주면 좋아요.
우엉을 칼등이나 작은 과일칼로 긁어 껍질을 벗겨 주세요.
껍질에도 영양분이 많아서 껍질째 요리하고 싶다면 세척에 더 세심하고 꼼꼼하게 많은 정성을 들여야 해요.
저는 그냥 껍질 제거하고 요리했어요.
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STEP 2/7우엉을 곱게 채썰어 주세요.
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STEP 3/7채썬 우엉은 변색을 막고 아린 맛을 빼기 위해 물에 담가 주세요.
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STEP 4/7우엉을 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 5/7예열한 팬에 오일 2큰술 정도 두르고 우엉을 볶아 주세요.
우엉에 기름기가 돌 정도로 볶아요.
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STEP 6/7양조간장 7스푼, 액젓 1스푼, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술 넣고 물 150ml 정도 넣고
뚜껑을 덮고 중약불에서 15분 정도 조려 주세요.
나중에 물엿을 넣을 거라 단맛이 좀 부족하게 양념해요.
중간에 2-3번 위 아래로 섞어 주면서 고루 양념이 배어들게 해주세요.
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STEP 7/7마지막에 물엿, 참기름, 참깨 넣고 더 조려준 뒤 마무리해요.
- - 물엿을 마지막에 넣고 더 조려주면 윤기나는 우엉조림이 되요.
- 한번에 많이 만들어 소분해서 냉동보관했다가 필요할 때 사용하면 간편하게 요리에 활용할 수 있어요.
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