병어 제주 생고사리 무 조림 만드는법
제주에서 뜯어서 데쳐 우려낸 고사리를 냉동실에 보관하고 있던 게 있어서 병어 조림에 넣고
고사리 병어조림을 만들었어요.
무와 고사리를 듬뿍 넣고 생물 병어 넣고 만들었는데 사실 병어도 맛있지만 병어보다 고사리랑 달큰한 무가 먹고 싶어 만든 요리예요.
제주 고사리는 굵고 싱싱해서 생선조림 양념이랑 조려주니 부드럽고 쫄깃해서 너무 맛있어요.
생고사리 특유의 신선한 부드러움이 느껴져요.
겨울 제주무도 아직 나오고 있어서 부드러운 무도 꿀맛이예요.
병어는 생선 중에서 비린내가 적은 편이고 살이 부드러워면서 육질이 맛있어서 생선조림으로 제격이예요.
밥도둑이 따로 없어요. 밥 한그릇 더 푸러 가야 될 각이네요.
3인분 
60분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/9병어는 내장과 지느러미를 깨끗이 제거하고 물에 씻어 주세요.
생선가게에서 손질을 해주긴 했는데 생선 아가미 부분이나 뼈에 붙은 내장을
잘 제거해줘야 비린내와 쓴맛을 없앨 수 있어요.
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STEP 2/9냉동 고사리는 물에 담가 해동해 줬어요.
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STEP 3/9무는 먹기 좋게 1-2cm 두께로 썰어 놓아요.
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STEP 4/9대파 송송 썰고 마늘과 생강 다져 놓아요.
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STEP 5/9조림 양념을 섞어 놓아요.
조림 양념에 마늘과 생강도 넣고 섞어 주세요.
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STEP 6/9냄비에 다시마와 멸치 넣고 육수를 끓여 주세요.
물이 끓기 시작하면 다시마 건져 내고 5분 더 끓이다가 멸치도 건져내요.
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STEP 7/9육수에 무를 넣고 양념장을 한큰술 넣어 무에 고추가루 색을 입히고 맛도 들게 해요.
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STEP 8/9고사리도 넣고 같이 10분 정도 끓여 주세요.
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STEP 9/9병어를 넣고 남은 양념장을 올려 주고 중강불에서 조려주세요.
생선을 익히면서 건드리면 살이 부서져서 지저분해져서 생선은 건드리지 말고
중간에 조림 양념을 숟가락으로 떠서 병어에 끼얹어 주면서 조려 주세요.
- - 무와 고사리를 먼저 끓여서 무를 어느정도 익혀 준 뒤 생선을 넣고 조려 주세요.
- 생선은 뒤집거나 건드리지 말고 조림 소스를 위에 끼얹어 주면서 조려 주세요.
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