짜지 않아 밥 비벼먹기 좋은 ~ 우렁 두부 강된장 만드는법
싱싱한 야채가 냉장고에 가득하니 왠지 마음이 든든해요.
뭘해도 하겠다는~ 계획이 없어도 재료가 있으면 뭐든 뚝딱 만들 수 있을 거 같은~
오늘은 오랜만에 된장의 맛을 즐기고 싶어서 야채 듬뿍 넣고 메인으로 우렁과 두부를 넣고
짜지 않은 강된장을 만들었어요.
강된장은 된장찌개 보다 물을 적게 붓고 건더기 재료를 많이 넣고 자박하게 끓여내는 요리인데 자칫 자박하게 하려고 물은 적게 넣고 되직하라고 된장은 많이 넣으면 짜서 당황하게 될 수도 있어요.
강된장의 농도는 되직하게 하면서 짠맛은 약하게 하는 방법은 카레 만들듯이 온갖 야채 재료
많이 썰어 넣고 두부를 반모는 으깨 넣고 반모는 작게 깍둑썰기해서 집어 넣어요.
야채와 두부가 된장의 짠맛도 잡아주면서 으깨 넣은 두부는 농도도 진하게 해줘요.
으깨 넣는 두부의 양을 늘려 염도를 조절해 줄 수도 있어요.
새우와 멸치를 갈아서 넣어 감칠맛을 더해요.
된장은 집된장만을 사용하면 많이 짜서 시판 된장을 섞어 주거나
일본 미소된장을 섞어주면 염도도 낮고 더 순한 맛의 강된장이 되어서 밥 위에 카레처럼 듬뿍 넣어 밥을 비벼먹기 좋아요.
많은 야채들에서 우러난 채수와 멸치 새우의 맛이 감칠맛을 더해주고 된장과 미소된장으로 구수하면서도 너무 짜지 않은 강된장이 완성되었어요.
한그릇에 영양을 골고루 오롯이 담아 밥 위에 강된장만 올려 비벼 먹어도 한그릇 요리로 충부한 한끼가 되네요.
카레 비벼 먹듯이 밥 보다 훨씬 많은 양의 강된장을 먹을 수 있어서 건강과 다이어트 요리로도 좋은 메뉴예요.
많은 양을 오래 끓여야 맛있으니 넉넉하게 끓여서 남은 건 소분해서 오래 두고 먹을 건 냉동실에 두고 금방 먹을 건 냉장고에 넣었다가 먹으면 좋아요.
좀 더 풍성한 식감과 맛을 원한다면 쌈채소와 고기 준비해서 강된장을 쌈장처럼 활용해서
강된장 넉넉하게 넣고 쌈밥을 즐기는 것도 강추예요.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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작은 것
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손질된것
노하우
조리순서
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STEP 1/12냉장고에 있는 풍성한 봄 여름 제철 야채들 소환.
애호박, 당근, 표고, 가지, 양파, 마늘쫑등을 손질하고 씻어 준비해 주세요.
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STEP 2/12야채들을 작게 썰어 주세요.
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STEP 3/12두부는 물을 버리고 새 물을 받아 5분 정도 담가둔 뒤에 씻어 물기를 빼서 준비해요.
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STEP 4/12두부는 반은 작게 깍뚝썰기하고 반은 으깨 놓아요.
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STEP 5/12우렁은 냉동이라 찬물에 담가 해동해 줬어요.
우렁은 오래 끓이면 질겨지니 맨 마지막에 넣어요.
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STEP 6/12마른 건새우와 손질 국물 멸치를 잘게 썰거나 믹서에 갈아 주세요.
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STEP 7/12냄비에 들기름을 두르고 당근과 양파를 먼저 볶다가 다른 야채를 다 넣고 볶아 주세요.
기름이 돌 정도로 볶아 주세요.
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STEP 8/12된장 크게 2-3큰술, 미소 된장 3큰술 넣고 잘 섞어 주면서 볶아 주세요.
된장이 많이 짠 집된장이면 시판 된장이랑 반반 섞어 사용하길 추천해요.
맛도 더 좋고 염도도 낮아져요.
시판 된장이 없다면 미소 된장의 양을 더 늘려 주는 것도 맛과 염도를 잡을 수 있는 방법이예요.
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STEP 9/12물을 300ml 정도 넣어 주세요.
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STEP 10/12새우와 멸치 갈아 놓은 것도 넣고 중약불에서 20분 정도 끓여 주세요.
야채가 뭉근하게 익을 때까지 끓여 주세요.
중간에 바닥에 된장이 눌러붙지 않게 저어 주면서 끓여 주세요.
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STEP 11/12마지막에 으깨 놓은 두부 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 12/12우렁과 깍둑썰기한 두부 넣고 한소끔 더 끓여 주세요.
만약에 좀 더 빡빡한 강된장을 먹고 싶다면 콩가루를 2스푼 정도 또는 보리밥을 갈아서 넣는 것도 좋아요.
- - 강된장의 농도는 밀도 있게 염도는 낮게 짜지 않게 만드는 방법은 두부를 으깨 넣어줘요. 또는 콩가루나 보리밥을 갈아 넣어줘도 좋아요.
- 집된장과 시판된장, 미소된장을 섞어서 염도를 낮춰주면 덜 짜고 감칠맛도 좋아요.
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