버섯강정

버섯강정

다이어트를 위해 요리학원에서 건강밥상 사찰요리를 배우는 중:)

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노하우

표고버섯 손질법
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식용유 조리법
진간장 조리법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
조청 조리법
고추장 조리법

조리순서

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STEP 1/8

표고버섯은 밑동을 제거, 물로 씻어 안쪽 주름의 불순물 제거하고 한 입 크기로 잘라 진간장 1T, 설탕 1/2T, 참기름 1t 넣어 밑간하기
STEP 2/8

레몬즙 1/2T, 식초 1T, 매실청 2t, 조청 1T, 고추장 1T 넣어 매실고추장 양념 만들기 (신맛이 싫으면 식초 적게 넣기)
STEP 3/8

청피망과 홍피망은 길게 채썰고 다지기, 견과류는 입자있게 다져 준비하기
STEP 4/8

전분가루 1/2C, 튀김가루 1/3C, 물 1/3C 넣어 튀김옷 만들고, 표고버섯에 대충 묻혀 준비하기
*튀김옷에 물을 안넣으면 재료 본연의 맛을 끌어올리나 바삭함은 덜함
STEP 5/8

식용유 1.5C를 넣고 센불로 달군 후라이팬에 반죽 입힌 표고버섯을 넣고 충분히 익으면 뒤적이기, 1차로 튀긴 후 체에 걸러 한 김 식히기
STEP 6/8

다시 표고버섯을 기름 속에 넣어 2차로 튀기기
STEP 7/8

냄비에 매실고추장 양념을 넣고 센불에서 끓여주고, 끓어오르면 불을 끈 후 튀겨놓은 표고버섯을 넣고 빠르게 볶기 (단맛을 원하면 설탕 1t~1/2T 추가)
STEP 8/8

표고버섯에 다진 청피망, 홍피망, 견과류, 참기름 약간 뿌려주고 가볍게 섞기

*나무젓가락을 기름 속에 넣어 보글보글 올라오면 기름 온도 OK

*튀김은 센불에 단시간 튀겨야 바삭함

*충분히 튀겨지지 않았는데 표고버섯을 뒤집으면 튀김옷이 벗겨짐

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