얼갈이 열무김치 만들기 풋내 없이 깔끔하고 시원하게
자극적인 맛보다는 깔끔하고 시원하게 먹기 좋은 기본 스타일이에요.
찹쌀풀 없이 찬밥을 넣어 비교적 간단하고 맛있게 담글 수 있어요.
6인분 이상 
120분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/12열무는 먼저 누런 잎을 떼어내고 얇은 뿌리 끝부분을 잘라주세요. 그다음 칼로 살살 긁어 흙을 제거하고, 지저분한 뿌리 부분은 살짝 다듬어줍니다. 뿌리가 굵은 건 2~4등분으로 잘라주고 먹기 좋은 길이로 썰어 준비해 주세요.
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STEP 2/12얼갈이는 열무보다 손질이 훨씬 간단해요. 밑동을 잘라낸 뒤 3등분 정도로 썰어 열무 길이에 맞춰주면 됩니다.
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STEP 3/12오늘 열무김치는 시작부터 끝까지 힘 빼고 살살 다뤄줄 거예요. 손질한 열무와 얼갈이는 물에 3번 정도 씻어 흙을 깨끗하게 제거해 주세요.
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STEP 4/12볼에 물 2L와 천일염 1컵을 넣고 소금이 잘 녹도록 섞어주세요.
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STEP 5/12씻은 열무와 얼갈이를 넣고 고루 섞어가며 소금물을 묻혀줍니다. 윗부분에는 천일염 한 큰술 정도를 살짝 뿌려 40~50분 정도 절여주세요.
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STEP 6/12중간에 한두 번 뒤집어주고, 얇은 열무 줄기를 구부렸을 때 부드럽게 휘어지는 정도면 좋아요. 굵은 열무는 살짝 뻣뻣한 느낌이 남아 있어도 괜찮아요.너무 푹 절이는 것보다 살짝 아삭함이 남아 있어야 열무김치가 더 맛있더라고요.
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STEP 7/12절여진 열무와 얼갈이는 물에 한 번만 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 8/12이제 양념을 만들어볼게요. 사과, 양파, 홍고추는 믹서에 잘 갈리도록 큼직하게 썰어 준비합니다.사과는 국물 맛을 부드럽게 해주는데, 오래 두고 드실 예정이라면 생략하셔도 괜찮아요.
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STEP 9/12믹서에 물, 고춧가루, 소금을 제외한 양념 재료를 넣고 갈아주세요. (홍고추, 양파, 사과, 바즙, 밥, 새우젓, 까나리액젓, 매실청, 다진마늘, 생강청)양념은 너무 곱게 가는 것보다 살짝 거칠게 갈아주면 좋고, 중간에 뻑뻑하다면 레시피 분량의 물을 조금 넣어 갈아주세요.
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STEP 10/12갈아둔 양념에 물 3컵 고춧가루 7큰술, 꽃소금 0.5큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 고춧가루가 충분히 불도록 양념은 미리 만들어 두었다가 쓰면 더 좋아요.
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STEP 11/12볼에 물기 뺀 열무와 얼갈이, 양념을 넣고 골고루 버무려주세요. 이때도 너무 세게 치대지 말고 아래에서 위로 살살~ 섞어준다는 느낌으로 버무리면 풋내 없이 만들 수 있어요!
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STEP 12/12버무린 얼갈이 열무김치는 밀폐용기에 담아 실온에서 하루 이틀 정도 익힌 뒤 냉장 보관해 주세요. 익히는 시간은 날씨나 취향에 따라 조금 달라지는데, 국물 위로 작은 기포가 뽀글뽀글 올라오거나 새콤한 향이 올라오기 시작할 때 넣어주시면 좋아요.
더운 날은 금방 익고, 선선한 날은 조금 더 천천히 익으니 중간중간 확인해 보며 입맛에 맞게 익혀주시면 됩니다.
- 열무는 세게 만지거나 오래 치대면 풋내가 올라오기 쉬우니 부드럽게 살살 다뤄주세요.
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