#두부요리 #공양간의셰프들 #두부장조림만드는법 #마른두부 #두부부침 #채수와간장육수
공양간의 셰프들에 나왔던 두부장조림을 하려고 합니다.
지난번에 했던 것은 빠른 시간내에 하는 두부조림에 가깝지만,
이번에는 1주일이 소요되는 두부장조림입니다.
두부는 마른 두부를 사용했고, 들기름과 콩기름에 부쳐 주었습니다.
그리고 채수에 간장, 건고추, 건표고버섯, 조청을 넣고
기본 장조림육수를 만들어 줍니다.
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
- 재료계량법안내
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조리순서
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STEP 1/8마른두부를 4등분해 줍니다.
좀더 얇게 드시고 싶다면 8등분을 하셔도 됩니다.
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STEP 2/8콩기름을 팬 밑에 깔아 주고 거기에 두부를 올리고,
들기름을 위에 뿌려 줍니다.
중불에서 시작합니다.
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STEP 3/8채수는 미리 만들어 놓았습니다.
채수육수 2알과 물로 만든 육수에 건고추, 건표고버섯을 넣어 줍니다.
잠시 건표고버섯이 풀어질때까지 기다려 줍니다.
그 사이에 두부를 부치면 됩니다.
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STEP 4/8잘 부쳐진 두부가 되었습니다.
사각 모두 부쳐 주었습니다.
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STEP 5/8육수를 팔팔 끓여 줍니다. 뜨거울때에 두부에 부어 주어야 합니다.
그래야 간이 잘 스며든다고 합니다.
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STEP 6/8부쳐낸 두부를 통에 담아 줍니다.
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STEP 7/8팔팔 끓여낸 간장채수를 부어 줍니다.
과연 맛이 어떻게 변하게 될지 저도 잘 모르겠습니다.
일주일 후에 맛을 보겠습니다.
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STEP 8/8일주일동안 잘 숙성시킨 두부장조림이 완성되었습니다.
위에 사진과 비교하면 얼마나 두부가 간장을 잘 먹었는지 알 수 있습니다.
간장이 많이 줄어 들었습니다.
두부에 잘 스며들었다라는 뜻이겠죠.
이로써 공양간의셰프에 나온 두부장조림 완성입니다.
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