밤잼 롤 빵 : 밤잼 빵
베이킹 냉장고를 정리하다가 한 구석에서 만들었던 밤잼을 발굴했어요. 밤잼 있으면 만들고 싶은 빵이 몇 있었는데 발굴한 밤잼은 왠지 빨리 먹어야 될 것 같았어요. 그래서 한번에 다 처리 할 수 있는 밤잼이 들어간 롤 빵을 만들어 보았습니다.만들어 두었던 소보로를 얹으니 밤잼과 궁합이 좋았습니다. 소보로 부분은 바삭하고 밤잼 부분은 달짝하고 빵 부분은 폭삭하니 달달한 빵이었어요.
오랜만의 단과자 빵이라 맛있게 먹었습니다. 달달한 밤잼 롤 빵~! 만들어 보아요~
3인분 
2시간 이상 
아무나 
- 재료(10개 정도)계량법안내
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조리순서
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STEP 1/11저는 간편하게 제빵기에서 반죽했어요.
먼저 물, 달걀, 설탕, 소금을 먼저 넣고 그 위에 밀가루, 탈지분유, 이스트 넣고 반죽코스로 반죽을 시작합니다.
물이 들어가는 양은 환경에 따라 달라지니까 반죽상태 봐가며 물은 가감을 하셔야 할꺼에요.
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STEP 2/11반죽이 하나로 뭉치고 제빵기 내솥 벽이 깨끗해지면 그때 실온의 버터를 넣고 나머지 반죽을 해줍니다.
저는 반죽코스 한 번이 부족한 것 같아 반죽코스 반 정도를 더 돌려주었어요.
얇은 막이 펼쳐지는 정도로 글루텐을 잡으면 되니까 반죽 상태 봐가면서 반죽코스 돌려주세요.
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STEP 3/11반죽이 완성되면 한덩어리로 둥글려 1차 발효를 합니다.
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STEP 4/112.5배 정도 부풀면 됩니다.
저는 28도~29도 정도에서 50분 정도 걸렸어요.
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STEP 5/111차 발효가 끝나면 가스를 빼면서 한덩어리로 둥글려 젖은 면보를 덮거나 뚜껑을 씌워 실온에서 15분~20분 정도 중간발효를 합니다.
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STEP 6/11반죽을 28 * 28 cm 사이즈로 밀대로 밀어 펴주세요.
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STEP 7/11그런 후 가장자리는 남겨두고 밤잼을 골고루 발라줍니다.
사용할 잼은 미리 꺼내어 찬기를 뺀 후 사용하면 좋아요.
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STEP 8/11아래에서부터 찬찬히 말아줍니다.
원통형으로 말린 반죽을 실이나 칼로 10등분을 해주세요.
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STEP 9/11그대로 테프론 시트 위에 팬닝해도 괜찮지만 저는 머핀 유산지 이용했어요.
적당히 자른 반죽을 머핀 유산지 위에 놓고 골고루 소보로를 올려줍니다.
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STEP 10/11그런 후 2차 발효를 합니다. 1.5~1.8 배 정도 커지면 발효 완료입니다.
저는 24~26도 정도에서 40분 정도 걸렸어요.
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STEP 11/11스메그 기준 180도로 예열한 오븐에서 160도로 내려 15분~20분 정도 구워주세요.
노릇하게 색감이 들면 다 구워진거에요. 완성~!
- 소보로 만들기는 링크의 크럼블 만들기를 참고하세요. @6843639
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