글, 사진: 아이해피

한국인의 소울푸드이자 밥도둑의 대명사, 묵은지 고등어조림을 준비했어요. 메인 메뉴 한 가지면 다른 반찬 필요 없지요.

손질이 간편한 생선과 푹 익은 김치의 만남은 언제나 옳아요. 특히 김치를 먼저 익혀 부드럽고 양념이 제대로 배여 밥을 부르게 됩니다.

비린내 제로. 입맛 돋우는 황금 레시피.

이번 주 꼭 만들어 보세요. 비법. 저녁 메뉴, 술안주로 추천합니다.

설탕 대신 마스코바도를 사용해 건강한 단맛과 깊은 풍미를 더했습니다. 코인 육수로 간편하게 감칠맛을 끌어올리기도 했고요.

묵은지 속은 털고 사용해요. 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 양파는 채 썰어 바닥에 깔아 사용합니다. 천연 단맛이 느끼하지 않은 국물을 만들어 줍니다.

묵은지 먼저 푹 익히기

생선과 김치를 처음부터 같이 넣고 끓이면 살이 부서질 수 있어요. 바닥에 양파를 깔고 1/2포기를 담고 코인 육수 2개와 물을 부어 중불에서 20~30분 정도 먼저 끓여주세요.

양념장 만들기

고춧가루, 간장, 마스코바도, 고추장, 다진 마늘, 후추를 섞어 양념장을 미리 만들어주세요. 재료가 잘 녹도록 미리 섞어두면 양념이 겉돌지 않아 좋습니다.

필렛 올리기

김치가 충분히 부드러워졌다면 그 위에 세척한 생선을 겹치지 않게 올려주세요. 준비한 양념장을 골고루 끼얹어줍니다.

조려내기 및 마무리

뚜껑을 덮고 중약불에서 10~15분간 더 조려줍니다. 국물이 자작해지면 한소끔 더 끓여 마무리하세요. 마지막에 국물을 위에 끼얹어주면 먹음직 스럽게 완성 할 수 있어요.

밥은 넉넉하게 준비하세요.

적당한 단맛과 짠맛이 잘 어우러져

남김없이 먹게 됩니다.

생선 비린내를 확실히 잡고 싶다면?

조리 전 쌀뜨물에 10분 정도 담가두거나 맛술을 살짝 뿌려주면 비린내 제거에 효과적이에요.청양고추와 마늘을 넉넉히 넣는 것도 큰 도움이 된답니다.

김치가 너무 시다면?

신맛이 너무 강하다면 마스코바도 양을 늘려보세요. 설탕류는 산미를 중화시켜주는 역할을 합니다.

코인 육수가 없다면? 멸치 다시마 육수를 직접 우려 사용하시거나, 연두, 참치 액 같은 액상 조미료를 1T 정도 추가하시면 됩니다.

등 푸른 생선의 대표주자인 고등어는 오메가-3 지방산이 풍부해 혈행 개선과 두뇌 건강에 도움을 주는 것으로 잘 알려져 있죠. 여기에 유산균과 식이섬유가 가득한 묵은지가 더해지면 고등어의 자칫 비릴 수 있는 기름진 맛을 김치의 산미가 깔끔하게 잡아줍니다.

늘 저녁, 뜨끈한 밥 위에 푹 익은 묵은지 한 점과 통통한 고등어 살을 올려 한 입 크게 드셔보시는 건 어떨까요? 집 안 가득 맛있는 냄새가 퍼지는 행복한 식사 시간이 되실 거예요.

궁금하신 점은 언제든 댓글 남겨주세요! 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아올게요.

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