칼칼한 오징어무국 맛있게 끓이는 법
안녕하세요! 오늘도 반가운 박 실장입니다.
2인분 
15분 이내 
아무나 
- 손질오징어 300 g , 무 1/3 개 , 대파 1/2 개 , 물 1.2 L
- [양념]
- 고춧가루 1 큰술 , 국간장 2 큰술 , 다진마늘 1 큰술 , 코인육수(멸치) 1 알 , 소금 약간 , 후추 약
조리순서
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STEP 1/5재료 손질
손질 오징어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고 한입 크기로 썰어줍니다.
무는 나박하게 썰어 준비합니다. (박 실장개인취향 두께는 약 1cm입니다.)
대파는 송송 썰어 준비해 주세요.
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STEP 2/5무 먼저 끓이기
냄비에 물 1.2L와 썰어둔 무를 먼저 넣고 센 불에서 끓입니다.
물이 끓어오르면 중불로 줄여 무가 투명하게 익을 때까지 5분 정도 충분히 끓여줍니다.중불에서 은근하게 끓여야 무에서 시원한 맛이 충분히 우러나와 국물 맛이 깊어집니다.
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STEP 3/5양념 및 오징어 넣기
무가 투명하게 익으면 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 코인 육수 1알을 넣습니다.
이어서 준비한 오징어를 넣어줍니다.오징어는 오래 끓이면 질겨지므로 반드시 무가 다 익은 후반부에 넣는 것이 포인트입니다.
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STEP 4/5거품 제거 및 간하기
오징어를 넣으면 올라오는 불순물과 거품을 숟가락으로 깔끔하게 걷어내 줍니다.
오징어가 익어 불투명해지면 고춧가루 1큰술을 넣어 칼칼한 색을 냅니다.
부족한 간은 소금으로 맞추고 후추를 톡톡 뿌려 5분 정도 더 끓입니다.
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STEP 5/5마무리 및 완성
송송 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
- 거품 걷어내기: 끓어오를 때 생기는 하얀 거품을 꼼꼼히 걷어내 보세요. 국물이 훨씬 맑아지고 뒷맛이 깔끔해지는 비결입니다.
칼칼함을 더 원하시면: 청양고추와 홍고추를 함께 넣어보세요. 칼칼한 맛은 물론 눈으로 보기에도 예쁜 오징어무국이 완성됩니다.
오징어 넣는 타이밍: 오징어는 단백질 성분이라 오래 끓일수록 단단하고 질겨집니다. 무가 다 익은 후에 넣고 색이 변할 정도로만 짧게 끓여야 야들야들한 식감을 유지할 수 있습니다.
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