고소함이 입안 가득! 쫄깃한 느타리버섯들깨볶음 황금레시피
안녕하세요! 오늘도 반가운 박 실장입니다.
2인분 
10분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/5재료 손질
느타리버섯은 밑동을 제거한 뒤 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다.
양파와 당근은 가늘게 채썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.버섯을 너무 가늘게 찢으면 볶았을 때 식감이 줄어드니 적당한 두께감을 유지해 주세요.
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STEP 2/5버섯 데치기
끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 버섯을 20초 정도 빠르게 데쳐냅니다.
즉시 찬물에 헹궈 열기를 뺀 뒤, 손으로 물기를 가볍게 짜서 보슬보슬한 상태로 만듭니다.버섯을 미리 데치면 볶을 때 물이 생기지 않고, 오래 볶아 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
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STEP 3/5야채 볶기
팬에 식용유 1큰술을 두르고 채 썬 양파와 당근을 넣어 투명해질 때까지 가볍게 볶아줍니다.
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STEP 4/5버섯 넣고 간하기
데친 느타리버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶다가 진간장 1큰술과 다진 마늘을 넣어줍니다.
맛을 보고 부족한 간은 소금으로 조절합니다.진간장만으로 부족한 감칠맛은 참치액 0.5큰술을 추가하면 깊은 풍미가 살아납니다.
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STEP 5/5들깨 넣어 마무리
불을 끄고 들깨가루 3큰술, 들기름 2큰술, 송송 썬 대파를 넣습니다.
잔열을 이용해 골고루 버무린 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.들기름과 들깨가루는 마지막에 넣어야 고유의 향을 온전히 유지할 수 있습니다
- 버섯 데치기의 효과: 버섯을 한 번 데쳐서 사용하면 볶을 때 물이 나오지 않아 깔끔하며, 조리 시간을 단축해 식감을 살릴 수 있습니다.
들기름은 마지막에: 들기름은 열에 약하므로 조리 마지막 단계에서 불을 끄거나 약불에서 넣어주어야 특유의 고소한 향이 오래 남습니다.
참치액의 마법: 진간장만으로 아쉬운 맛은 참치액 1큰술로 채워보세요. 들깨의 고소함과 어우러져 전문점 못지않은 깊은 맛을 냅니다.
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