말린 고구마줄기볶음 건고구마줄기볶음
정월대보름에 묵은 나물이나 말린 나물을 불려 볶아 먹는 이유는 묵은 것을 먹으며 한 해의 더위를 타지 말라는 의미가 담겨 있다네요. 말린 고구마줄기로 보름나물 건고구마줄기 볶음 만들었어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 건강하고 맛있는 집밥 레시피를 좋은 사람들과 공유하고자 합니다
- 건고구마줄기 80 g , 올리브오일 1 T , 코인육수 1 개 , 다시마우린물 100ml 국간장 100 ml , 참치액 1 T , 들기름 2 T , 다진마늘 1 T , 다진대파 2 T , 참기름 1 T , 깨소금 1 T , 죽염 조금
조리순서
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STEP 1/7건 고구마 줄기는 미지근한 물에 4~5시간 충분히 불려줍니다.
(나물의 마르기에 따라 다르니까 손으로 만져보고 상태 확인)
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STEP 2/7부드러워지면 흐르는 물에 여러 번 헹궈주고 질긴 부분은 손으로 훑어 제거합니다
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STEP 3/7끓는 물에 5분 정도 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼준 후 먹기 좋게 자릅니다
==>이 과정을 거치면 질기지 않고
부드럽게 완성되는데 나물의 마르기에 따라 시간은 가감합니다.
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STEP 4/7먹기 좋게 자른 고구마 줄기에 국간장, 참치 액, 들기름과 다진 마늘, 다진 대파를 넣고 간이 배도록 조물조물 무칩니다. 나물에 밑간을 해서 볶으면 간이 고루 배어서 양념이 겉돌지않고 훨씬 맛있어요.
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STEP 5/7팬에 식용유와 들기름을 두르고 양념한 고구마 줄기를 넣고 기름이 고구마 줄기에 배어 부드러워지도록 약불에서
2~3분 볶아줍니다
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STEP 6/7다시마 우린 물 100ml와 코인 육수 가루를 넣고 뚜껑 덮어 약불에서 5분 정도 숨죽이듯
볶아줍니다
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STEP 7/7수분의 양을 조절하면서 부족한 간은 소금으로 맞추고 마지막에 참기름과 깨소금을 넣어 마무리합니다
- ☆들깨가루를 넣으면 훨씬 고소해요
☆☆마지막에 참기름 1큰술 추가하면
풍미가 살아나요
☆☆너무 오래 볶으면 질겨질 수
있으니 살짝 볶으세요
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