부채살 스테이크 굽는법 소고기 스테이크 미디움
소고기 부채살은 집에서 스테이크를 먹고 싶을 때 가장 부담 없이 도전하기 좋은 부위 중 하나예요. 가격이 너무 비싸지 않으면서도 고기 자체의 맛이 좋고, 적당한 식감도 있어서 먹을 때의 만족감이 꽤 큰 편이거든요. 게다가 고기의 결이 고르고 지방이 과하지 않아서 기본적인 소금, 후추 간만 잘해줘도 고기 맛은 무조건이에요. 오늘은 복잡한 소스 없이도 충분히 맛있고 준비 과정도 간단한 부채살스테이크 굽는법 소개해 드릴게요 '◡'
3인분 
30분 이내 
아무나 
- 소고기 부채살 800g , 소금 적당량 , 후추 적당량 , 올리브오일 넉넉히 , 무염버터 30g
- [가니쉬]
- 양파 1개 , 아스파라거스 4개 , 애호박 1/3개
조리순서
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STEP 1/9소고기 부채살 800g의 핏물을 키친타월로 제거해 주세요.
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STEP 2/9부채살에 소금과 후추를 골고루 뿌린 뒤 올리브오일을 넉넉히 발라줘요. 그리고 접시에 올려 실온에 약 1시간 정도 두어 고기 온도를 올려주세요.
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STEP 3/9팬을 중강불로 예열한 후 올리브오일을 넉넉히 두르고 고기를 굽기 시작해요. 고기는 한 면당 2~3분 정도, 겉면이 진하게 노릇해질 떄까지 구워줍니다.
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STEP 4/9버터 30g을 넣고 버터가 녹으면 고기를 뒤집어가며 3~4분 정도 더 구워줍니다. 스푼으로 녹은 버터를 고기 위에 끼얹어주면 풍미가 더 살아나요.
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STEP 5/9구워진 스테이크는 호일로 감싸 5분 정도 레스팅해요.
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STEP 6/9가니쉬 재료를 냉장고 사정에 맞춰 준비해 주세요. 저는 양파 1개, 애호박 1/3개, 아스파라거스 4개 준비했어요.
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STEP 7/9스테이크를 굽고 남은 기름에 애호박, 아스파라거스, 양파를 구워주는데 이때 소금, 후추를 살짝 뿌려 노릇하게 구워주세요.
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STEP 8/9레스팅이 끝난 스테이크는 일정한 두께로 썰어 가니쉬와 함께 담아 마무리해 주세요.
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STEP 9/9육즙이 안정되어 더 맛이 좋은 부채살스테이크 완성입니다.
- 레스팅의 이유는 육즙을 고기 안에 잡아두기 위함이에요. 레스팅을 해주면 뜨거운 열로 한쪽에 몰려 있던 육즙이 고기 전체로 다시 고르게 퍼지면서 잘 빠져나오지 않게 돼요.
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