쫀득하고 짭조름한 알감자조림 황금 레시피
오늘은 밑반찬의 대명사, 알감자조림을 준비했습니다. 보통 물에 삶아 조리하지만, 저는 이번에 냉동 알감자를 오븐에 굽는 방식을 선택했습니다. 껍질은 쭈글쭈글하면서 쫀득하고, 속은 포슬포슬한 식당 특유의 질감을 그대로 재현한 박 실장표 비법 레시피입니다.
2인분 
30분 이내 
아무나 
- (농우)냉동조림용알감자 500 g
- [양념재료]
- 물 200 ml (종이컵 한컵), 진간장 5 큰술 , 올리고당(또는물엿) 3 큰술 , 설탕 2 큰술 , 식용유 1 큰술 , 노두유 0.5 큰술 (없어도됨)
- [마무리]
- 통깨 1 큰술
조리순서
-
STEP 1/4알감자 오븐에 굽기
냉동 상태의 알감자를 물에 한 번 세척한 뒤, 오븐 팬에 겹치지 않게 깔아줍니다. 160°C로 예열된 오븐에서 약 20~25분간 노릇하게 구운 후 한 김 식혀주세요.오븐에 구우면 수분이 날아가 껍질이 질척이지 않고 식감이 훨씬 쫀득해집니다.
-
STEP 2/4양념장 끓이기
오목한 팬에 물, 진간장, 올리고당, 설탕, 식용유, 을 넣고 바글바글 끓여줍니다.조리는 동안 감자가 깨지지 않도록 너무 자주 젓지 마시고, 타지 않을 정도로만 한 번씩 가볍게 저어주세요.
-
STEP 3/4감자 넣고 조리기
양념이 끓어오르면 오븐에서 구워둔 알감자를 넣습니다. 센 불에서 국물이 반 이상 줄어들 때까지 졸여주세요.이때 노두유 0.5T를 넣으면 식당에서 보던 진하고 먹음직스러운 색감이 나옵니다. (생략 가능)
-
STEP 4/4마무리
감자에 반짝반짝 윤기가 돌고 양념이 자작하게 남으면 불을 끕니다.통깨를 뿌려 마무리합니다.
- 오븐 조리의 장점: 냉동 감자를 삶는 대신 오븐에 구우면 수분 조절이 잘 되어 껍질의 쫀득한 식감이 극대화됩니다. 해동 없이 바로 구워도 맛의 차이가 없습니다.
진한 색감을 원한다면: 조림 과정에서 색이 연하다 싶을 때 노두유를 약간 추가해 보세요. 시각적으로 훨씬 맛깔스러운 알감자조림이 완성됩니다.
매콤한 버전 팁: 매콤한 맛을 선호하신다면 양념 국물이 반으로 줄어들었을 때 고춧가루 1큰술을 넣고 함께 졸여주면 칼칼한 별미 조림이 됩니다.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,