초간단 시금치무침, 질기지 않게 데치는 황금 시간
시금치무침에서 가장 어려운 게 바로 '데치기'죠? 너무 오래 데치면 흐물거리고, 덜 데치면 풋내가 나기 쉬운데요. 오늘은 누구나 아삭한 식감을 살릴 수 있는 정확한 데치기 시간과 시금치 본연의 달큰함을 극대화하는 양념 비법을 소개해 드립니다.
2인분 
10분 이내 
아무나 
- 시금치 1단 300g , 당근 색감 약간
- [데침용]
- 소금 0.5 큰술
- [양념]
- 맛소금 0.5 큰술 , 다진마늘 0.5 큰술 , 참기름 1 큰술 , 통깨 1 큰술
조리순서
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STEP 1/5시금치는 지저분한 뿌리 쪽을 다듬고 먹기 좋게 10cm 내외의 길이로 잘라 준비해 주세요. 1~2번 찬물에 행궈 주세요. 색감을 더해줄 당근은 가늘게 채 썰어줍니다.
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STEP 2/5냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 소금 0.5T를 넣습니다. 시금치를 넣고 전체적으로 선명한 초록빛이 돌면, 그 상태에서 5~6초 정도만 더 저어가며 데쳐줍니다.이 시간을 지켜야 너무 무르지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다.
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STEP 3/5데친 시금치는 즉시 건져내어 찬물에 담가 잔열을 식혀줍니다. 그 뒤 손으로 물기를 짜주는데, 너무 꽉 짜지 말고 약간의 촉촉함이 남을 정도로만 짜주세요.약간의 수분감이 있어야 나중에 양념이 겉돌지 않고 속까지 잘 뱁니다.
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STEP 4/5볼에 시금치를 잘 풀어서 담고, 준비한 당근과 맛소금 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 참기름 1T, 통깨 1T를 넣습니다.
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STEP 5/5양념이 고루 배도록 조물조물 무쳐 마무리합니다. 통깨를 넉넉히 넣어 같이 무치면 씹을 때마다 고소함이 터져 시금치와 궁합이 아주 좋습니다.
- 데치는 시간 준수: 시금치는 금방 익습니다. 색이 선명해지고 나서 딱 5초 후에 건져 찬물에 1~2번 빠르게 헹궈주어야 식감이 가장 좋습니다.
참기름과 통깨의 조화: 무칠 때 참기름과 통깨를 함께 사용하면 시금치 특유의 향과 잘 어우러져 뒷맛이 훨씬 깔끔하고 고소해집니다.
적당한 수분감 유지: 물기를 짤 때 너무 꽉 짜면 시금치가 질겨질 수 있습니다. 손끝으로 만졌을 때 촉촉한 느낌이 남아있어야 양념이 겉돌지 않고 맛있습니다.
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