아이 반찬으로 최고, 단짠단짠 메추리알 다짐육 조림 만드는 법
동글동글한 메추리알에 고소한 다짐육을 더해 영양과 맛을 모두 잡은 반찬입니다. 꽈리고추의 향긋함과 민찌의 감칠맛이 어우러져 아이들 반찬으로도, 도시락 메뉴로도 최고입니다.
2인분 
20분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/5다짐육은 키친타월로 핏물을 닦아낸 후, 간장 0.5T, 설탕 0.5T, 후추를 넣어 버무려 10분간 재워둡니다.고기의 핏물을 잘 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛이 납니다.
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STEP 2/5메추리알은 물에 헹궈 물기를 빼고, 당근은 메추리알 크기로 깍둑썰기합니다. 꽈리고추는 반으로 자르고 대파는 송송 썰어줍니다
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STEP 3/5팬에 기름을 두르고 대파로 파 기름을 낸 뒤, 재워둔 고기를 넣어 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아줍니다.강불고기에서 나오는 수분이 완전히 날아갈 때까지 바짝 볶아야 고소한 풍미가 살아납니다.
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STEP 4/5고기가 익으면 물 200ml와 조림 양념(간장, 설탕, 맛술)을 넣고 한소끔 끓입니다.
양념이 끓으면 메추리알과 당근을 넣습니다. 센 불에서 당근이 익고 메추리알에 색이 배도록 조려줍니다.
(더 먹음직스러운 진한 갈색을 원한다면 이때 노두유 0.5T를 추가해 보세요.)강불너무 자주 저으면 메추리알이 터질 수 있으니 팬을 흔들거나 숟가락으로 국물을 끼얹어주세요.
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STEP 5/5국물이 자작해지면 올리고당을 넣어 윤기를 내고, 불을 끈 뒤 꽈리고추를 넣어 잔열로 익힙니다. 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.꽈리고추는 잔열로만 익혀야 아삭한 식감과 선명한 초록색이 유지됩니다.
- 민찌 밑간은 필수: 고기를 그냥 넣는 것보다 밑간 후 볶아야 국물 맛이 겉돌지 않고 고기 잡내도 확실히 잡힙니다.
타이밍 조절: 아삭한 식감을 위해 꽈리고추는 반드시 마지막에 넣어 잔열로만 익혀주세요.
윤기 내기: 마지막에 올리고당을 넣고 센 불에서 바짝 조려야 먹음직스러운 윤기가 살아납니다.
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